مدينة الإرهاب - 234 - 300 طبق

–

قدم هذا الفصل بدعم من

أنيس عابر

–

كان المطبخ واسع

اً

للغاية

.

تم ترتيب أدوات الطهي المختلفة بدقة

.

بين المطبخ وقاعة الطعام زجاج

شفاف

كبير يوضح للعملاء مدى نظافة المطبخ ويسمح لهم برؤية كيفية

طهي

طعامهم

.

خلف الزجاج

تواجد

أكثر من

10

طهاة طويل

ي

القامة يعملون

بجد

.

في مطبخ منفصل خلفه ، كان الموظفون منشغلين بتقطيع الخضار وفرم اللحم وتقطيع العظام وإعداد المكونات المختلفة

.

كان أسم

الشخص المسؤول عن المطبخ هوانج جون

.

قيل

أنه عندما وصل

الأربعين

من عمره

أصبح أحد أفضل الطهاة في جميع أنحاء البلاد

وبارع في طهي

المأكولات الكانتونية والسيشوان وشاندونغ

.

بدا وجهه شرسًا ، لكن جسده

سمين

وطويل

.

أ

رتدي قبعة بيضاء طويلة للشيف ونظر إلى وي شياو باي وهو يسأل

”

ما الأطباق التي تعرف كيف تصنعها؟

“.

بالنسبة له ، كان الشخص الذي يعتمد على العلاقات ليأتي مثل وي شياو باي هو أكبر صداع له

.

إذا لم يكن شخصًا جيدًا

وأ

رتكب الكثير من الأخطاء المتهورة ، فعليه تحمل المسؤولية

.

ومع ذلك فإن عدم القبول كان أيضًا غير وارد

.

قيل أن هذا الشخص أحضره ولي العهد هوانغ كون شخصيًا

.

بعبارة أخرى ، كان لهذا الشخص مكانة عالية

.

كان من غير الوارد على هوانج جون السماح له بالذهاب إلى المطبخ الخلفي والقيام بأعمال غريبة

.

وبالتالي لم يكن لديه خيار سوى السؤال بوضوح وإلا فقد يرتكب خطأ

ً

.

قبل مقابلة والدة هوانغ كون ، عرف وي شياو باي أنه ذاهب للعمل

إلى

مطعم

كانتوني

.

وهكذا نظر بعناية في المواد الموجودة في المطبخ الكانتوني

.

بعد كل شيء فيما يتعلق بالمطبخ ،

أ

ستخدم المطبخ الكانتوني مكونات مختلفة وكان لطيفًا أيضًا للنظر إليه

ا

.

شاهد وي شياو باي منشورًا في منتديات الإنترنت

.

وضحت

إنه من بين الطهاة الذين أنهوا تدريبهم المهني ، فإن الطهاة الذين طهوا المأكولات الكانتونية سيجدون وقتًا أسهل في العثور على عمل

.

طالما كانت أسسهم جيدة ، فإن الطعام الذي يصنعونه سيبدو جيدًا

.

أخذ المطبخ الكانتوني بعناية مذاق الطعام ليكون خفيفًا ولكن ليس ضعيفًا حيث سعوا وراء المذاق الأصلي للطعام

.

وبالتالي احتاجوا

أ

يضًا إلى بذل المزيد من الجهد

لتزيين

الطعام ، وهو ما يناسب طلب وي شياو باي

.

“

أعرف كل المأكولات الكانتونية

“.

عند سماع سؤال هوانج جون ، فكر وي شياو باي قليلاً قبل الإجابة دون أي تلميح من التواضع

.

لقد أراد بالفعل أن يكون متواضعًا ، لكنه كان قلقًا من أنه بمجرد أن يكون متواضعًا ، قد يجرده هوانج جون من

أ

متياز

الوقوف

على موقد المطبخ

.

على الرغم من أن فكرته كانت المجيء إلى هنا والتعلم ، إلا أنه لم يكن على

أس

تعداد لأن يتدرب على

الطهي من البداية

.

‘

كل؟

‘

كانت هذه هي المرة الأولى التي يواجه فيها هوانغ جون

طاه

ي

ا

ً

غير متواضع

.

كان

وي شياو باي أطول منه ، ولكن يجب ألا يتجاوز عمره

22

عامًا فقط

.

يتطلب كونك طاهياً الكثير من الخبرة

.

يتراوح عمر

الطهاة الماهرين

بين 30

إلى

60

عامًا

.

كلما

كبروا

أعمق ، كانوا أكثر مهارة

.

الطهاة البالغون من العمر

22

عامًا في مستوى التخرج من المدرسة فقط

.

‘

هل يمكن أنه يتظاهر فقط؟

‘

نظر هوانج جون إلى يدي وي شياو باي الشبيهة بأوراق الشجر والمفاصل السميكة ، حيث رأى أنها كانت

يد

خبير

.

‘

ربما ينبغي علي السماح له

بالإنضمام

؟

‘

.

فكر هوانغ جون ، لكنه لم يجرؤ على المخاطرة

.

قام بتوجيه وي شياو باي إلى الموقد وسمح له بطهي لحم البقر تشاو

ك

أ

ختبار

.

في المطبخ الكانتوني ،

صُنف

لحم البقر

كنوع

من الوجبات الخفيفة

.

تم فصله إلى

طبق

رطب أو جاف

.

تشتمل مكوناته بشكل أساسي

من

نودلز الأرز وبراعم الفاصوليا ولحم البقر والعديد من المكونات الأخرى

.

كان القلي الجاف هو الأصعب

.

كان يتطلب

وضع

الزيت لجعل الطبق يلمع ، ولحم البقر

الطري

والرائحة

ونودلز الأرز ناعمة والطبق

ال

جاف عديم العصير

.

قد يؤدي عدم ال

إ

نتباه الطفيف إلى زيادة طهي اللحم مما يؤدي إلى

أ

لتصاق نودلز الأرز ببعضها البعض

.

في المهنة ، تم

أ

ستخدام هذا الطبق ل

إ

ختبار مهارات الطاهي الكانتوني

.

وبالتالي لم تكن نية هوانغ جون جعل الأمور صعبة على وي شياو باي

.

لم يكن هناك الكثير ليقال عن عملية القلي السريع

.

حاول وي شياو باي طهي أطباق مختلفة في الدوجو

.

من بينهم ، كان قد حاول بالفعل طهي لحم البقر من أجل المتعة

.

مع

أ

نتهاء وي شياو باي من الطهي ، رأى هوانج جون بصفته طاهياً لما يقرب من

30

عامًا ، أن وي شياو باي يفتقر إلى الخبرة

ولكن لديه

موهب

ة

فطرية

.

على الرغم من أن

تحكمه

في

النار

أثناء الطهي مرتفع بعض الشيء ، إلا أنه لا يزال من الممكن

أ

عتباره طبقًا جيدًا

.

تمامًا مثل ذلك ، أعجب هوانغ جون بموهبته

.

في الحقيقة رأى هوانج جون العديد من الشباب الموهوبين من قبل ، لكنها كانت المرة الأولى التي يرى فيها موهبة مثل وي شياو باي طوال سنواته

.

بطبيعة الحال لم يكن هوانغ جون يعرف أن كل ذلك بفضل المهارة وليس الموهبة الفطرية

.

أومأ هوانغ جون برأسه وجعل وي شياو باي مساعده

.

تمامًا مثل ذلك ، كان وي شياو باي يراقبه أثناء المساعدة أحيانًا

وأحياناً

يعمل بمفرده

.

بصفته عضوًا في فريق مطعم لونج هو دو ، كان موقع هوانج جون مرتفعًا

.

أراد عدد لا يحصى من الطهاة أن يكونوا مساعدين له وأن يتعلموا منه بعض الأشياء حتى لا يضطروا للقلق بشأن نفقات معيشتهم

.

ب

رؤية وي شياو باي

يتم رعايته من قبل

هوانغ جون في المرة الأولى التي بدأ فيها ، أصبح الكثير منهم غير سعداء ، لكنهم لم يتمكنوا إلا من تحمل ذلك

.

إذا أساءوا إلى هوانج جون ، ناهيك عن مطعم لونج هو دو ، فلن يتمكنوا من العثور على أي عمل كطاه

اه

في مدينة تسوي هو بأكملها

.

في المجتمع الحالي ، كان كل شيء

عبارة عن

دائرة

.

لم يكن وي شياو باي غبيًا أيضًا

.

على الرغم من أنه لم يكن سعيدًا بعض الشيء لكونه مساعد طاهٍ ، إلا أنه كان يعلم أنه قد لا تكون هناك فرصة له لطهي طبق برتبته المتوسطة فقط

في مهارة

[

الطبخ

]

بعد مراقبة محيطه

.

لقد قيل سابقًا أن الأشخاص الذين يتناولون الطعام في هذا المطعم كانوا جميعًا أغنياء وأقوياء

.

لا يمكن وضع الطهاة الذين كانت مهاراتهم أقل

من المطلوب

ويعملون كبديل عندما يخرج أفضل الطهاة

.

إذا أرادوا تغيير الوضع ، فمن يعرف كم سيستغرق الأمر

.

في أول يوم له كطاهٍ ، تلقى وي شياو باي العديد من المؤشرات من هوانج جون

.

على الرغم من أنه لم يكن يعمل بمفرده في المطعم ، إلا أن هوانج جون سمح لـ وي شياو باي بطهي بعض الأطباق خلال وقت الخمول وإعطائه تعليقات ، مشيرًا إلى أخطاء وي شياو باي

.

عندما حان وقت مغادرة العمل ، شعر وي شياو باي أن مهاراته في الطهي قد زادت كثيرًا

.

تم ربط الأشياء التي لم يفهمها في المواد بشكل صحيح

.

حتى لون مهارة

[

الطهي

]

في لوحة الحالة الخاصة به قد تغير قليلاً

.

بعد عودته إلى

ال

دوجو طبخ وي شياو باي بعض الأطباق الكانتونية لهوانغ كون وتشو شين يي

.

أثناء قيامه بالطهي ، تم عرض العمل الشاق خلال النهار بوضوح

.

في السابق ، كلما طهي وي شياو باي المأكولات الكانتونية ، كان الحصول على طبق ملون واحد من بين عشرة أطباق

جيداً

بالفعل

.

ولكن الآن ، ظهر طبقان ملونان بعد طهي خمسة أطباق

.

كانت هذه مفاجأة سارة له

.

في صباح اليوم التالي ، قام وي شياو باي

بتدريب

الكي الخاص به

.

بعد ذلك ذهب على الفور إلى المطعم

.

كان هذا طلب هوانغ جون

.

أ

عتبر هوانغ جون أن وي شياو باي مهم

.

أراد أن يجد متدربًا وينقل إرثه

.

يجب أن يكون معروفًا أن هوانج جون قد تلقى بالفعل الكثير من المتدربين ، ولكن مقارنة به ، كانت مواهبهم أسوأ قليلاً ويمكنهم فقط تقليد مهارة هوانج جون

.

إذا أرادوا أن يرثوا كل شيء ، فيجب أن يكونوا قادرين على التخلص من القديم بالجديد ، وهو أمر يتجاوز الصعوبة

.

لم يكن دفع القديم

ل

لجديد بسيطًا مثل تطوير بعض الأطباق فقط

.

بدلاً من ذلك كانوا بحاجة إلى أن يكون لديهم أفكارهم المبتكرة وأنماطهم الخاصة

.

كان الأمر كما لو كان رواد المطعم القدامى في هوانج جون يعرفون على الفور أن هوانج جون طبخ الطبق في لقمة واحدة

.

عند هذه النقطة فقط يمكن أن يطلق عليه دفع القديم بالجديد

.

تمامًا مثل ذلك ، نظر هوانغ جون إلى وي شياو باي

.

كان غير راغب في إضاعة مثل هذا الخليفة الجيد

.

وهكذا كان أكثر صرامة عليه

.

عندما وصل وي شياو باي ، كان المطعم مفتوحًا بالفعل

.

في المطبخ الكانتوني ، كان هناك مفهوم

يسمى

شاي الصباح

.

عند وصول وي شياو باي ،

جلبه

هوانغ جون على الفور

إلى

الموقد وشرح له كيفية إعداد أطباق الإفطار المختلفة

.

بالمقارنة مع المأكولات الأخرى ، يمكن وصف الإفطار الكانتوني بأنه الأكثر وفرة

.

إذا نظرت إلى أفلام هونغ كونغ ، فستتمكن من فهم مدى وفرتها

.

رأى

خبز الخنزير المشوي الشهير ، ولفائف المعكرونة بالأرز ، وفطائر الجمبري ، والشوماي المطبوخ على البخار ، والضلوع الاحتياطية على البخار ، والعديد من الأطعمة الأخرى التي جعلت الناس يسيل لعابهم

.

في الحقيقة لم يأكل وي شياو باي شاي

في

الصباح من قبل في حياته

.

عندما رآ

ى الطعام

اليوم ،

فاض

أ

هتمامه

.

الإفطار والغداء والعشاء ، إلخ

.

كان يوم وي شياو باي مليئًا بالألوان

.

عندما كان المطبخ مشغولاً للغاية ، تم تعيين وي شياو باي من قبل هوانج جون للعمل بمفرده

.

في البداية كان هوانغ جون قلقًا بعض الشيء ، لذلك أثناء الطهي على

ال

جانب ، قام بفحص وي شياو باي لفترة من الوقت قبل أن يشعر بالإرتياح

.

الأطباق التي طبخها وي شياو باي ربما لم يتم

أ

عتبارها

ممتازة

بعد ، لكنها كانت لذيذة

و

طيبة ال

رائحة

.

بعد كل شيء لم يكن كل طبق في المطعم باهظ الثمن ،

وُجدت بعض الأ

طباق رخيصة

.

وهكذا وضع هوانج جون هذه الأطباق الرخيصة

لـ

وي شياو باي ، مستخدمًا هذا لتدريب مهارات وي شياو باي

.

بعد

ترك

العمل والعودة إلى الدوجو شعر وي شياو باي بالتعب قليلاً حتى مع قوته

.

لم يكن هذا من حيث

أ

ستهلاك القدرة على التحمل ، ولكن لكل طبق يصنعه ، كان بحاجة إلى تركيز كل

أهتمامه

، لذلك كان

أس

تهلاكه العقلي أعلى

.

على العكس من ذلك ، ركز الطهاة الرئيسيون أيضًا على أطباقهم ، ولكن مع خبرتهم ، يمكنهم إنهاء أطباقهم حتى لو أغلقوا أعينهم

.

إذا أراد وي شياو باي أن يفعل شيئًا كهذا الآن ،

فسيقطع

طريقاً

طويلًا

.

ومع ذلك شعر وي شياو باي أن العمل اليومي يستحق كل هذا العناء

.

في اليوم بأكمله ، كانت كمية الأطباق الملونة التي أعدها هي

52

طبقًا ، أي ما مجموعه

64

طبقًا ملونًا

.

عندما عاد إلى الدوجو طبخ خمسة أطباق كانتوني لهوانغ كون وتشو شين يي ، حيث تم تقييم ثلاثة أطباق على أنها ملونة

.

لم يستطع وي شياو باي إلا أن يتنهد

.

كان هذا هو الفرق بين

مصادر التعلم

وتعليم المعلم

.

بعد كل شيء كان هناك الكثير من الأشياء في الطهي

.

سيكون من الحتمي تفويت بعض الأشياء بمجرد ال

أ

عتماد على موارد الإنترنت

.

على سبيل المثال وفقًا لهوانغ جون ، من أجل وصول الطبق إلى الذروة ، كان من الضروري معرفة أساسه

.

ما الأساس؟

.

إنها المكونات

!.

كان للبيئة التي صنعت فيها المكونات تأثير كبير عليهم

.

على سبيل المثال أثناء نمو المكونات ، يمكن أن تؤثر التغيرات المناخية لمدة عام عليها بشكل مختلف

.

حتى التوابل كانت بحاجة لدراستها من مصدرها

.

عندها فقط تم تعلم الطبخ

.

بإختصار ، كان وي شياو باي معجبًا بهوانغ جون

.

في الأيام الأربعة التالية ،

أر

تفع معدل صنع وي شياو باي لأطباق ملونة

.

بعد توقفه عن العمل يوم الجمعة ، تم الوفاء بمتطلبات مهارته في

[

الطبخ

]

وهي

300

طبق ملون

.

إذا وجدت أي أخطاء يرجى السماح لي بمعرفة ذلك من خلال التعليقات حتى اتمكن من تحسينه في أقرب وقت ممكن

.

ترجمة

: Sadegyptian