77 - الأغذية المطهوة

استخدمت مقصا لقطع أمعاء الدجاج ثم استخدمت الماء البارد لغسل كل البراز. عندما كانوا يصلحون الفناء الخلفي، كانت قد وجهت الناس عمدا لإنشاء قناة بجوار البئر التي تتصل بحفرة المراحيض في المنزل الخارجي. من خلال وجود هذا، فإنها يمكن أن تغسل الغسيل والخضروات والمياه القذرة سوف تتدفق فقط بعيدا.

“كاوير، ماذا يمكنني أن أفعل للمساعدة؟” السيدة (ليو) لم تتحمل مشاهدة الشقيقتين مشغولتين ومشيتا

ابتسم يو شياو تساو لها وقال: “أمي، جئت في الوقت المناسب. هل لا يزال لدينا أي ملح خشن متبقي في المنزل؟ يمكنك الاستيلاء عليها واستخدامها لفرك بقوة داخل أمعاء الدجاج. هذا سوف يزيل أي روائح غريبة منه.

“استخدام الملح الخشن لفرك؟ هل أنت متأكد من أنك يمكن أن تبيع هذا من أجل المال؟ عندما يحين الوقت، آمل أن تتمكن من بيعها لأنه بخلاف ذلك لن نكون قادرين على أكلها وكنا سنهدر كل هذه المواد!” على الرغم من أن الملح الخشن كان رخيصا للشراء في المناطق الواقعة على البحر ، إلا أن حوالي عملة نحاسية واحدة يمكن أن تشتري نصف جرة منها ، إلا أن السيدة ليو اعتادت أن تكون مقتصدة ولم تستطع المساعدة من تحذير ابنتها.

عبس شياو كاو شفتيها وقال: “أمي! ارتاح! أساليبي تعطى لي من قبل إله الحظ وبالتأكيد لن تفشل!”

بعد أن استخدمت الفتاة الصغيرة اسم الله كدحض، لم تقل السيدة ليو أي شيء أكثر من ذلك وجلست القرفصاء لتنظيف أمعاء الدجاج النظيفة بالملح. كانت شاملة جدا في عملها لأنها كانت خائفة من أنه إذا لم تكن نظيفة، وقالت انها تريد في نهاية المطاف التسبب في المزيد من المشاكل لابنتها.

بدأ شياو تساو في التركيز بشكل كامل على إعداد كبد الدجاج والأحشاء. وكان الجزء الأكثر أهمية عند تنظيف الكبد لقطع المرارة على القمة. كان هذا العمل دقيقا لأنه إذا لم تكن حذرا ، فقد كان من السهل جدا قطع المرارة وتسرب محتوياتها. مع الانسكاب ، سيكون للكبد طعم مر من شأنه أن يؤثر على طعم الطبق النهائي بطريقة سيئة. لحسن الحظ، كان لديها أكثر من عشر سنوات من الخبرة من حياتها السابقة في إعداد هذا ويمكن أن تفعل ذلك حتى في نومها.

من ناحية أخرى ، كانت الغزلان أكثر إزعاجا قليلا لأنها كانت بحاجة إلى قطعها مفتوحة ، وغسل البراز ، ثم قطع الطبقة الداخلية من الفيلم الأصفر الملون. ومع ذلك ، كانت بطانة الدجاج الصفراء هذه مكونا طبيا مهما وكانت تسمى أيضا “الذهب الداخلي لطير”. إذا كان الطفل قد عسر الهضم من تناول الطعام أكثر من اللازم، والذهب الداخلي لالطيور المجففة بالشمس يمكن أن الأرض في مسحوق واتخذت. بعد تناوله ، فإن مشاكل الجهاز الهضمي تزول.

كان شياو كاو خبيرا في تقشير هذا الغشاء. من بطانات الدجاج الأربعين التي كان عليها إخراجها ، كان كل واحد سليما ولا يمكن رؤية تمزق واحد.

بعد تنظيف أمعاء الدجاج والكبد والأحشاء، طلبت شياو كاو من والدتها أن ترتاح. ثم سحبت شياو ليان إلى المطبخ معها. الخطة كانت إنهاء عرض كل هذه اللحوم الليلة ومن ثم الذهاب إلى المدينة في اليوم التالي لمعرفة ما إذا كان بإمكانها بيعها.

“هل تريد بيع هذا في المدينة؟ سكان المدينة متكبرون ومن الصعب إرضاءه. إذا اكتشفوا أنك صنعت هذه الأطباق من أحشاء الدجاجة، فمن المحتمل أن يضربونك حتى الموت. في رأيي، يجب أن تجرب حظك في الأرصفة بدلا من ذلك. أولا وقبل كل شيء، ونحن نعيش أقرب إلى الأرصفة كما يستغرق أقل من ساعتين سيرا على الأقدام هناك. ثانيا، الناس الذين يعملون هناك، مثل تجار السمك وحمالي الرصيف، يستيقظون جميعا في وقت مبكر. معظمهم إما جلب وجبة الإفطار الخاصة بهم من المنزل أو شراء شيء. هؤلاء الناس ليس لديهم توقعات عالية لطعامهم. طالما أن مذاقه جيد والسعر معقول، فلن يفكروا في إنفاق بعض العملات النحاسية على الطعام”. كانت شياو ليان قد سمعت عمتها الام الكبرى تصف عملها الصغير على الاحواض واقترحت هذه الفكرة على شياو تساو .

فكرت شياو كاو قليلا ثم أومأت برأسها، “حسنا! أنت بخير. انها حية جدا والصاخمة في أحواض تانغغو. هناك سوق لائق للطعام حتى لو قمنا بحساب عمال الموانئ فقط سنذهب إلى هناك غدا لنجرب حظنا!”

ذهبت الشقيقتان إلى المطبخ وأشعلتا النار لغلي الماء. بعد أن وصل الماء إلى الغليان ، قاموا أولا بتبييض الدجاج لإزالة أي روائح غريبة. بعد ذلك ، كانوا بحاجة إلى صنع صلصة التوابل. أم لا طبق مطهو ذاقت جيدة تعتمد اعتمادا كبيرا على صلصة لها. كانت هناك ثلاثة أنواع عامة من الصلصات التوابل للأغذية مطهو: صلصة حمراء، صلصة بيضاء، وصلصة صفراء.

في حياتها السابقة، تلقت شياو كاو الوصفات الأصيلة للصلصات من رئيس متجرها. كل الصلصات كانت تخصصاتها الملكية فكرت قليلا ثم سألت شياو ليان، “شياو ليان، أعطني بضع عملات معدنية أخرى، أنا بحاجة للذهاب إلى الطبيب لك لشراء بعض الأعشاب وبعد ذلك سوف أعود…”

في بداية الربيع، كان الطبيب كنت قد عدت إلى القرية مع صبي صغير في سن العاشرة. قيل أن هذا الفتى كان حفيده أو قريب له كانت شياو تساو قد اعادت بالفعل صندوق الادوية بكل الاموال التى كسبتها خلال الخريف والشتاء اليه . كما شعر القرويون بالارتياح. وعلى الرغم من أن معظم الناس قد أدركوا مهاراتها الطبية، إلا أن زملائهم القرويين ما زالوا يفضلون أن يكون لديهم طبيب أكبر سنا لرعايتها.

“الأعشاب الطبية؟” هل يمكنك حقا الطبخ مع هؤلاء؟” سأل شياو ليان، في حيرة.

ابتسم شياو كاو مبتسما، “بالطبع. ألا تأكل العائلات الأكثر ثراء دجاج الجينسنغ و(أنجيليكا سينينسيس) المطهوة بالدجاج؟ ألا تحتوي هذه الأطباق على مكونات طبية؟”

تمتم شياو ليان تحت أنفاسها، “كيف يمكننا أن نقارن بهؤلاء الأغنياء؟” ومع ذلك، كانت لا تزال تعود إلى الغرفة وأخذت الحقيبة المطرزة التي عادت إليها شياو كاو بعد ظهر ذلك اليوم وأعادتها إلى يدي شقيقتها الصغرى.

كانت الأعشاب الطبية التي يحتاجها شياو كاو شائعة جدا ، وبالتالي كانت رخيصة. لقد أنفقت عشر عملات نحاسية فقط على مجموعة من الأنواع المختلفة بعد أن وصلت إلى المنزل، بدأت في صنع الصلصة. وبما أن الطقس كان باردا الآن، فقد حرصت على مزج جزء كبير من صلصة التوابل.

يمكن استخدام صلصة التوابل من طبق مطهو عدة مرات طالما تم تخزينها بشكل صحيح. في الواقع ، كلما استخدمت الصلصة مرات أكثر وكلما طالت تخميرها ، كلما كان الطعم والجودة أفضل. ويرجع ذلك إلى أن النسبة المئوية للبروتينات القابلة للذوبان في الصلصة زادت مع مرور الوقت. وكان هذا أيضا السبب في أن الأطباق المشوية المصنوعة من الصلصات القديمة كان لها طعم أكثر يانع وغنية بالمقارنة مع الصلصات الأحدث.

بدأ شياو كاو بقياس المكونات. وصفتها المطلوبة: 20 غراما من اليانسون النجمي، 20 غراما من القرفة الصينية، 50 غراما من قشر البرتقال المجفف، 20 غراما من الفلفل الحار سيتشوان، 15 غراما من الشمر، 20 غراما من أوراق الخليج، 15 غراما من جذر عرق السوس، 100 غرام من الفلفل الحار المجفف، 150 غراما من البصل الأخضر، 150 غراما من الزنجبيل الطازج، قطة واحدة من النبيذ الأصفر، 400 غرام من صلصة الصويا، 200 غرام من الملح… (ملاحظةالمؤلف: من فضلك لا تحاول أن تجعل هذا في المنزل، وهذا هو وصفة مبسطة.
)

عندما رأت شياو ليان أربعين قطعة نقدية نحاسية قيمتها مواد ملفوفة في قطعة قماش الجبن وألقيت في الحوض، قالت على عجل: “هل لا بأس من صنع الكثير في المحاولة الأولى؟ ماذا لو اتضح أنها سيئة…

“لن تكون هناك مشكلة في ذلك!” قاطعها شياو كاو بقوة. وربما جعلت ثقتها شياو ليان تشعر بمزيد من الثقة حيث انها لم تدل بمزيد من التعليقات واتبعت فقط تعليمات شياو تساو بزيادة او خفض الحرارة على الموقد .

“رائحته جيدة جدا! أمي، هل شممت رائحتها بعد؟ لابد أن هذه رائحة طبق الأخت الثانية المنتهي سأذهب للبحث!” كان شيتو الصغير، الذي كان مستلقيا على السرير يهضم طعامه، مثل بوليسي شم رائحة شيء مثير للاهتمام. تدافع من سرير كانغ،
انزلق على عجل على حذائه القطني القديم والبالي، وانسحب من الغرفة. ركض بسرعة لدرجة أنه تعثر تقريبا على عتبة الباب.

السيدة ليو يمكن أن تضحك فقط ويهز رأسها، “هذا الطفل… والد شيتو، دعونا نذهب ننظر أيضا؟”

كما كان يو هاى ينفجر بالفضول فأومأ برأسه ووضع حذائه بسرعة للذهاب إلى المطبخ .

وكانت الأجزاء الأربعين من فضلات الدجاج مطهو معا في وعاء واحد كبير وكان يغلي بمرح في حرارة منخفضة على الموقد. انتظر شيتو الصغير بفارغ الصبر على جانب الموقد، وعيناه تومضان بضوء محموم ومتحمس. كان يشبه جرو صغير رصد عظمة لحمية طرية كل ما كان ينقصه هو ذيل يهز ولسان مداعبة.

شعر شياو كاو أن الوقت قد حان وفتح الغطاء. لقد قامت بنفخ بعض أمعاء الدجاج وفجرتها عدة مرات قبل أن تعرضها على فم الزميل الصغير

هز شيتو الصغير رأسه في رفض ، “هذا سيباع مقابل المال ، لا ينبغي أن آكله…”

“انها مجرد لدغة صغيرة، ونحن لسنا بحاجة لإنقاذه” شياوكاو دفعت بقوة الطعام في فم الصبي الصغير. كان الأمعاء مطهو نكهة لذيذة والملمس كان متموج جدا مما أعطاه الفم جيدة جدا. أغلق الزميل الصغير عينيه في النعيم ومضغ الطعام بعناية لأنه أراد تذوق النكهة لأطول فترة ممكنة.

كما أعطى شياو كاو الجميع حصة للسماح لهم جميعا بتذوق الطعام. (يو هاي) و(شياو ليان) فتحا أفواههما عن طيب خاطر ليأكلاها السيدة ليو، من ناحية أخرى، كانت أكثر ترددا. سألت زوجها بشك، “كيف هو الطعم؟ هل رائحته كريهة أم طعمه سيء؟”

لم تكن شياوكاو تعرف ما إذا كان عليها أن تضحك أو تبكي وقالت: “أمي، هل تعتقد حقا أن طبخي بهذا السوء؟”

يو هاي تهدئة غرورها عن طريق الإيماء رأسه بغزارة، “لذيذ، لذيذ جدا! لا يمكنك أن تعرف أن هذه أمعاء دجاج لديهم نكهة الدجاج – لا، انهم حتى أفضل من قطع الدجاج الحمراء مطهو الخاص بك! نعم، إذا كنت تريد الذهاب لبيع هذه، سيكون هناك بالتأكيد الناس الذين سوف ترغب في أكله!”

كما أومأت شياو ليان برأسها بقوة للتعبير عن موافقتها. كما تذوقت شياو كاو طعمها وعبست قليلا وقالت ” من المؤسف انه ليس لدينا اى مس اج او مرق عظام . الطعم ليس جيدا كما يمكن أن يكون. ومع ذلك، فإنه لا يزال جيدا جدا!” بمجرد أن رأت السيدة ليو أن الجميع يمدحون الطعام بلا توقف ، حصلت على الشجاعة لمحاولة الفم. بمجرد أن وضعت في فمها، نكهة عطرة وكثيفة أذهلها، “هذا… هل هذه حقا نكهة أمعاء الدجاج القذرة؟ هذا حقا، حقا لا يمكن تصوره جدا!!”

كما وضع شياو تساو بقايا دم الدجاج من الليلة السابقة فى الحساء . بعد أن قامت بتنشئتها معا، كانت تخطط لبيعها مع الدجاجة.

“كم يجب أن أبيع قطة واحدة؟” تحدثت شياو كاو بقلق إلى حد ما مع نفسها.

أعطتها يو هاي فكرة جيدة جدا: يمكن لعمال الرصيف عادة كسب حوالي ثلاثين إلى أربعين قطعة نقدية نحاسية يوميا. عندما لم يكن العمل جيدا ، كان بإمكانهم الحصول على أكثر من عشرين قطعة نقدية. الطعام المطهو الذي صنعه شياو كاو كان لا يزال طعم اللحم حتى لو كان مصنوعا من الدجاج. إذا باعته من قبل القط وكان السعر منخفضا، ثم أنها لن تجعل الكثير من المال. من ناحية أخرى ، إذا كان السعر مرتفعا ، فلن يشتريه أحد.

ومع ذلك ، إذا انقسمت إلى حزم صغيرة من الطعام وبيعها لعملة نحاسية واحدة في الحزمة ، فإن العمال بالتأكيد لن يهتموا بإنفاق عملة واحدة إلى عملتين نحاسيتين. بعد كل شيء ، كان الطعام الذي يحتوي على اللحوم وكان لذيذا ورخيصا. كيف لا يباع؟

شعرت شياو كاو أنها وصلت إلى الضوء في نهاية النفق واعتبرت والدها بعينين لامعتين ومعجبتين. كان عليها أن تعترف، والدها كان حقا رئيس للعمل!

شعر يو هاي بتضخم كبريائه عندما رأى نظرة ابنته المصلية. ضحك ضحكة مكتومة عندما ذهب للعثور على بعض الورق الزيتي. عملت العائلة بأكملها معا لجعل ستين حزمة صغيرة فضلات جزء من الدجاج المشوي. كل حزمة كان بها بعض الأمعاء والكبد والأحشاء. لم يكن من السهل حزم دم الدجاج في الورقة المزيتة ، لذا بدلا من ذلك وضعوا كل شيء في جرة. عندما كانوا يبيعون الطعام، كان بإمكانهم إضافة القليل من دم الدجاج إلى كل جزء. بهذه الطريقة ، فإن حجم جزء من كل حزمة عملة نحاسية واحدة لن تكون صغيرة!

في تلك الليلة، كانت شياوكاو متحمسة للغاية لدرجة أنها ألقت وتحولت على سرير كانغ
لفترة طويلة لكنها لا تزال لا تستطيع النوم. كان فقط بعد حوالي 3 في الصباح أنها لم تغفو أخيرا قليلا قبل أن تستيقظ عند الفجر. عندما رأى يو هاي الدوائر السوداء تحت عيني ابنته الصغرى، ضحك وضايقها، “لا يزال عديم الخبرة، هاه! ألست واثقا جدا من مهاراتك الخاصة؟ ما الذي يقلقك؟”

هل أبدو قلقا؟ كنت متحمسة، حسنا؟

وبعد الانتهاء من الافطار عند الفجر رفضت شياو تساو عرض والدها بالمجيء معها . بدلا من ذلك ، جلبت على طول القلي ليتل متحمس على قدم المساواة وبدأت المشي في اتجاه الاحواض ، مع سلة كبيرة عقد بضائعهم.

كما أشرقت أشعة الشمس في الصباح الباكر على الأرصفة، كانت المنطقة صاخبة وحيوية كما كان من قبل. أصوات الباعة المتجولين الإعلان عن بضاعتهم، والصيحات، وهتافات العمل … wove معا مرة أخرى. وكانت سفينة شحن من بعيد قد وصلت لتوها إلى الشاطئ وكان عمال الرصيف على قدم وساق يفرغون البضائع.

كانت هذه المرة الثانية التي تأتي فيها إلى الأرصفة. كما كان الحال من قبل ، استغرق شياو تساو في مشاهد وأصوات المشهد مع الفضول المهتمين.

“الأخت الثانية، أين يجب أن نذهب لبيع طعامنا المشوي؟” كان لدى ليتل شيتو الكثير من الثقة في أخته وكان حريصا على البدء.

شياوكاو فكر قليلا وعلى الأرجح أن عمال الرصيف والصيادين جلبوا معهم الطعام من المنزل. ومع ذلك ، في الهواء البارد من الفجر ، ومعظمهم لا تزال بحاجة إلى شرب وعاء ساخن من الحساء لتسخين أنفسهم. لذلك ، سارت نحو صف من حظائر القش المنخفضة مع سلتها في متناول اليد.

الأكشاك هنا باعت العصيدة، حساء المعكرونة الساخنة، أو الكعك على البخار الطازجة من الموقد. كان هناك أيضا أشخاص مثلها مع سلال على أذرعهم، وبيع بعض المقبلات الصغيرة من المنزل أو بعض الخضروات المخللة. على سبيل المثال، كانت عمة شياو كاو الكبرى من هؤلاء الناس.

——————————–

فضلات : هي الاجزاء الداخلية للجسم متل لأمعاء والكبد والأحشاء ?