إله الطبخ - 86 - الخنزير والنار (2)

في الواقع ، لم يكن التفكير في وصفة من 8 نقاط أمرًا مفاجئًا الآن لأنه لم يكن هناك سوى قيدين على الوصفة: استخدام لحم الخنزير واستخدام النار. في الواقع ، كان يعتقد أنه لا توجد وصفة لحم خنزير لا تستخدم النار ، لذلك في النهاية كان عليه فقط التفكير في وصفة تتعلق بطهي لحم الخنزير.

وأثناء وجوده في منزل الشيف الكبير ، جرب أكثر من عشرة أو عشرين طبقًا متعلقًا بلحم الخنزير. كانوا طهاة أتوا من جميع أنحاء البلاد. حتى لو كانوا هواة ، لم يكن هناك شيء أو شيئين لا يستطيع أن يكسبهما منهم. كانت هذه المعلومات مكدسة في رأسه ، لذلك سيكون الأمر أكثر غرابة إذا لم يستطع التفكير في وصفة من 8 نقاط.

ومع ذلك ، لم ينته الأمر بمجرد التفكير في وصفة من 8 نقاط. يمكنك أن تعرف فقط من خلال الاستماع أنها وصفة مكونة من 10 نقاط. لأنه سينتهي عندما تسمع هذا الشرح من شخص آخر. ومع ذلك ، كانت قصة مختلفة إذا تحدثت عن جلب 100٪ من نكهة تلك الوصفة. ثلاثة أطباق مختلفة في ساعتين. إذا لم يكن يريد أن يرتكب خطأ ، فعليه التفكير بدقة في عملية الطهي.

حتى أنه اضطر إلى تحديد وقت الانتهاء للأطباق الثلاثة لتكون هي نفسها. لم يكن الأمر بهذه الصعوبة. بالنسبة لغالبي لحم الخنزير ، كان عليه أن يحضر الصلصة مسبقًا ويطهى على نار خفيفة ، وبالنسبة لكرات اللحم ، لم تكن بحاجة إلى الكثير من وقت الطهي. لذا فإن الطبق الذي يحتاج حتماً إلى مزيد من الوقت سيكون لحم الخنزير دونغبو.

“…… .. هل فكرت في ذلك بالفعل؟”

كانت كايا عابسة وتشابك أصابعها ، ثم سألت وهي تنظر إليه. رد تشو مين جون بوجه مسترخي.

“حسنًا ، ليس من الصعب التفكير فيه ، أليس كذلك؟”

“……مقزز.”

حدقت كايا في وجهها وعبرت أصابعها مرة أخرى. تحدث معها مرة أخرى.

“لا يمكنك التفكير في وصفة؟”

“لا ، فكرت في الكثير ، لكنني لا أعرف ما الذي يجب أن أستخدمه.”

“الاثنان هناك ، لا تتحدثا.”

نظرت إميلي إلى الاثنين وأرسلت نظرة شرسة. عبست كايا وعبرت أصابعها مرة أخرى. لم يكن الأمر أنها كانت بطيئة بشكل خاص. كان يرى أن المشاركين الآخرين لم ينتهوا بعد من تصميم الوصفة.

“هل كنت بهذه الصيام …… ..؟”

في البداية ، لم يكن يعتقد أنه كان بهذا القدر. لكن ربما تكون مشكلة قناعة. لا يعرف الآخرون ما إذا كانت الوصفة ستكون جيدة أم لا حتى لو كانت جيدة لأنهم لم يكن لديهم النظام الذي سجل الوصفة. ومع ذلك ، لم يكن تشو مين جون بحاجة إلى التفكير في ذلك. وبسبب ذلك ، يمكن أن يكون هادئًا لدرجة أن القضاة أرسلوا مشاهد مشغولة.

”مين جون. هل انتهيت من التصميم بالفعل؟ ”

“نعم.”

“فكر في المزيد. الوصفة التي كنت تعتقد أنها مثالية يمكن أن تجلب لك في الواقع نتيجة مختلفة تمامًا. تمامًا مثل الأطباق ذات الوصفات الرهيبة ، ولكن يمكن أن تضفي نكهة رائعة “.

“نعم ، أنا أفكر.”

رد تشو مين جون وهو يضحك بهدوء. فتح آلان فمه وهو يشعر بعدم الارتياح إلى حد ما ، لكنه أغلقه مرة أخرى. بالتفكير في الأمر ، لم يكن هناك وقت تقريبًا كانت فيه وصفة تشو مين جون في حالة من الفوضى. ولا يبدو أنها ستكون فوضى لمجرد أنها كانت اليوم.

“……..سوف أصدقك.”

في النهاية ، الشيء الوحيد الذي يمكن أن يقوله آلان هو ذلك القدر. خفف تشو مين جون أصابعه ببطء. أن تكون درجة الطهي عالية يعني أن الصعوبة كانت عالية أيضًا. إذا كان يتصرف بغباء حتى ولو لدقيقة ، فهناك احتمال كبير أنه قد يفوت الوقت لإضفاء النكهة عليه.

لم يكن هناك ما يقال عن لحم الخنزير دونغبو وكرات اللحم التي يجب أن تُقلى ، كما أن غالبي لحم الخنزير كان مشكلة أيضًا. لأنه كان يخطط لتحميص غالبي لحم الخنزير بالنيران المباشرة. على الرغم من أن الصعوبة كانت أقل مقارنة بثعبان كايا المشوي ، إلا أنه لم يكن ماهرًا مثل كايا. لذلك كانت مهمة كان عليه أن يركز عليها أكثر من أي وقت آخر.

تدفق الوقت. كان جوزيف ينظر ببطء إلى الساعة ، وأعلن بدء المهمة بصوت واضح.

“بداية!”

ذهب المشاركون إلى المخزن. كان أول شيء تناوله تشو مين جون هو لحم الخنزير. يستخدم بطن لحم الخنزير في لحم الخنزير دونغبو ، ويتم وضع لحم الكتف في كرة اللحم ، والضلوع لاستخدامها في غالبي لحم الخنزير . بصرف النظر عن ذلك ، كان عليه تناول النبيذ الأحمر الجاف ، والبصل ، والبطاطس ، والأعشاب ، وما إلى ذلك. تمامًا كما كان هناك العديد من المكونات لأنها كانت عبارة عن ثلاثة أطباق ، لم تستغرق تشو مين جون وقتًا طويلاً في اختيار المكونات.

“نضارة 73٪ ، 81٪ ، 91٪ ………. آه ، إنها هنا. 97٪. لكن الجودة متوسطة.

كان الأمر مختلفًا حتى في اختيار البطاطس. كان على الآخرين لمسها والنظر إلى اللون والشكل ، ولكن كان على تشو مين جون فقط النظر إلى نافذة النظام مرة واحدة للحصول على الإجابة. كان هناك بالفعل اختلاف من هناك. لقد كانت سرعة عالية لدرجة أنه لم يكن بمقدور أندرسون حتى الذي تلقى تعليمًا خاصًا منذ صغره ، أو كايا الذي نشأ في السوق ورأى العديد من المكونات دون راحة ، أن يقارن بها. في الواقع ، عندما كانت سلالهم لا تزال نصف ممتلئة ، كان تشو مين جون يستعد بالفعل للطهي أمام سطح العمل.

اقترب منه الحكام ونظروا إلى المكونات ولم يتمكنوا من إخفاء المفاجأة. نظر جوزيف إلى البطاطس والبصل وفتح فمه.

“في بعض الأحيان ، كنت أعتقد ببساطة أن لديك شعورًا جيدًا ، لكنك حقًا تختار المكونات جيدًا. المكونات التي اخترتها كلها من أفضل جودة. إنها طازجة ونمت جيدًا. هل لديك نوع من الدراية؟ ”

“لا يتعلق الأمر بامتلاك الدراية ، أنا فقط أمتلك عيون جيدة.”

“….. تلك عيون حسود. أعتقد أنه سيكون من الصعب اختيار المكونات بأسرع ما يمكنك “.

تمامًا مثل الشخص الذي قال هذه الكلمات كان جوزيف ، كانت مجاملة أكيدة أكثر من أي شيء آخر. ابتسم تشو مين جون وأضرم النار في ثلاثة أواني. كان القدر الأول يحتوي على البصل والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم والملح والقرفة ونبيذ الأرز المكرر لغلي بطن لحم الخنزير. القدر الثاني كان يحتوي على قرع حلو ، بصل ، جزر ، بصل أخضر لمرق الخضار لكرات اللحم. الباقي كان يحتوي على زيت الكانولا لقلي بطن لحم الخنزير. ما يميز لحم الخنزير دونغبو على طريقة هونج كونج أنه يجب عليك سلق بطن لحم الخنزير قبل قليه.

أول شيء تعامل معه تشو مين جون هو أضلاع لحم الخنزير. نظرًا لأن اللحم والعظم ملتصقان ببعضهما البعض ، فإن الفصل بينهما حتى لا يفسد الوسط كان أيضًا قدرة. توال جو تشو مين جون على عظم لحم الخنزير 5 مم. يمكن اعتباره شيئًا ليس صعبًا بشكل خاص ، لكنه كان عملاً صعبًا للغاية لأنه كان عليك موازنة جميع جوانب اللحم بالتساوي.

كانت عملية السكين هذه هي التي حددت درجة أضلاع لحم الخنزير. إذا لم تقم بهذه الخطوة بشكل صحيح ، فسيتم طهي أحد الجانبين جيدًا والآخر أكثر من اللازم. وبسبب ذلك ، أصبحت عيون تشو مين جون ، التي لم يكن لها حتى جفون مزدوجة ، أكثر حدة وتوجهًا نحو التفاصيل أكثر من المعتاد.

لقد قطع لحم الضلع بهدوء ولكن بسرعة. لم يكن الأمر لأنه وضع القوة في طرف السكين ، بل كان الأمر أشبه بمشاركة القربى مع شريكك وفرك اللحم بأيدٍ ناعمة. في كل مرة يفعل ذلك ، يتم تقطيع اللحم بسهولة. لكن بالطبع ، لم يكن هناك أي شخص لا يعرف أن هذه العملية تحتاج بالفعل إلى قدر كبير من التركيز.

“لقد نما كثيرًا حقًا.”

فكر جوزيف وهو ينظر ببطء إلى سكين تشو مين جون. مر شهران فقط على جولات الإقصاء. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كان تشو مين جون يملأ ببطء النقاط الناقصة. لا ، بدلاً من القول ببطء ، كانت سرعته سريعة بالتأكيد.

“لديه موهبة بالتأكيد”.

لم يستطع تشو مين جون النظر إلى نفسه لأن النظام غطى عينيه ، ولكن بالنظر من وجهة نظر الآخرين ، كان تشو مين جون طاهًا لديه الكثير من المواهب. لم يكن السكين شيئًا انتهى بمجرد تحريكه. كان عليك أن تفهم المكون ، وأن تشعر به. لقد كان تعبيرًا غامضًا ، لكن لا يمكن التعبير عنه إلا بهذه الطريقة.

واستطاع جوزيف أن يرى ذلك. زاد فهم تشو مين جون للطبخ كثيرًا لدرجة أنه لا يمكن مقارنته بما كان عليه الحال قبل شهرين. كان ذلك واضحًا في الوصفة ، ومن السكين ، وفي ترتيب الطهي. لكن بالطبع ، الوضع هو مجرد موقف. حفزه الطهاة الجيدون من جانبه ، وكان عليه أن يصطدم معهم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع في المهمات. إذا لم يكبر في هذا الموقف ، فسيكون ذلك غريبًا إلى حد ما. ومع ذلك ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، كان معدل نمو تشو مين جون سريعًا حقًا.

كان من الصعب وصفه بأنه عبقري. كان هذا النوع من الكلمات أكثر ملاءمة لأمثال كايا ، وفي الأساس ، لم يرغب جوزيف في وصف الطاهي بأنه عبقري. لأنه شعر أن الجهد الذي بذله طوال حياته خانه. ومع ذلك ، يمكن أن توجد الموهبة في أي موضوع ، وكان تشو مين جون أحد الأشخاص الذين رآهم مع أفضل المواهب. كان الأمر كذلك حتى بدون مراعاة حاسة التذوق المطلقة.

لقد سمع بالفعل من خلال آلان أن إميلي اقترحته أن يسير في طريق الأبيقوري. اعتقد جوزيف أنه كان عرضًا سيئًا حقًا. ربما كان تشو مين جون طاهًا سيبقى في تاريخ الطهي. لذلك إذا أنهى حياته بتقييم أطباق الآخرين ، فلن يكون هناك شيء لا معنى له أكثر من ذلك.

حتى بينما كان جوزيف يرسل له هذا المنظر العنيف ، لم يلاحظ تشو مين جون على الإطلاق. استراح لحم الخنزير في صلصة مصنوعة بخلط الزنجبيل والثوم المفروم وصلصة الشواء وصلصة الصويا والنبيذ الأحمر والسكر وعصير الليمون.

بعد ذلك ، جاء دور قلي بطن لحم الخنزير. بعد قليه حتى يحرق الجزء الخارجي فقط مع الاحتفاظ بالعصير ، قمت بغليه وطهيه على البخار بعد تغليفه مع صلصة لحم الخنزير دونغبو. وهذه هي الطريقة التي أكملت بها لحم الخنزير على طريقة هونج كونج. وضع تشو مين جون لحم الخنزير دونغبو في زيت البدء في الغليان ، وبدأ على الفور في التعامل مع لحم الخنزير الذي كان سيستخدم في كرات اللحم.

لحم الكتف. كانت ألياف هذا الجزء خشنة والعضلات صلبة ، ولم يكن جزءًا ذا ملمس جيد. عادة ما تقوم بغليه لفترة طويلة أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة لاستخدامه كقطع لحم خنزير. لذلك بالطبع ، لم يكن هذا الجزء جيدًا لاستخدامه ككرة لحم لأنه كان من الأفضل استخدام جزء يحتوي على كمية أقل من الدهون الممكنة.

إذا لم تكن ماهرًا في التعامل مع اللحوم ، فستكون هذه العملية صعبة للغاية وقد تستغرق عدة دقائق. قد يعتقد البعض أنه كان عليك فقط فرمها وتقطيعها ، ولكن لمجرد أنك ضربت السكين ، فلن يتم قطع الألياف بهذه السهولة. إذا لم تأخذ في الحسبان قوة اللحم وزاويته ، بالإضافة إلى قوامه ، فقد كانت عملية تستغرق وقتًا أطول.

ومع ذلك ، كانت يد تشو مين جون سريعة. عندما تم طهي بطن لحم الخنزير إلى النقطة التي يريدها ، كان اللحم المفروم ممزوجًا بالفعل بالشبت. لم تكن كمية لحم الكتف كبيرة ، ولكن مع ذلك ، بعد الانتهاء من عجين اللحم في وقت قصير كان يتم تحميص بطن لحم الخنزير كان شيئًا ممتازًا حقًا. وضع تشو مين جون أولًا بطن لحم الخنزير في وعاء به ماء مغلي. ثم اقترب الحكام من سطح عمل تشو مين جون وفتحوا أفواههم.

“مين جون ، ليس هناك حتى نصف الوقت الآن. هل تعتقد أنك ستتمكن من إنهاء ذلك؟ ”

“نعم. إنه تمامًا كما حسبت. ”

“قبل أن أرى أنك تقلى لحم الخنزير الدونغبو وتسلقه ……. هل ستكون قادرًا على حفظ القوام الخام لحم الخنزير دونغبو بهذه الطريقة؟ ”

“أخطط لطهيها بأسلوب هونج كونج. لا أخطط لجعل الخارج صلبًا والداخلي ناعمًا ، لكنني أخطط أيضًا لجعل المظهر الخارجي ناعمًا. ”

“…… .. لحم الخنزير على طريقة هونج كونج. حسن. أحسنت صنعًا.

في اللحظة التي كان فيها القضاة هناك ، لم ينظر تشو مين جون إليهم حتى أثناء التحدث إليهم. كان ذلك يعني أنه كان شديد التركيز ، وفي كل مرة كان يشعر بالتوتر. لكنها كانت ممتعة. هذه اللحظة الشديدة التي جعلتك تحبس أنفاسك ، أعطتك الشعور بأنك تغزو الطبخ بشكل صحيح …….

رفعت زاوية فم تشو مين جون. في الزيت الذي استخدمه في قلي الثوم والفلفل الحار واليانسون والزنجبيل ، وضع البصل الأخضر مع صلصة المحار ونبيذ كاوليانغ وصلصة الصويا المعتقة والسكر. لقد كانت صلصة ذات نسبة مثالية. يقطع بطن لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح رفيعة ، ويضع شرائح البصل الأخضر بينها. بعد ذلك صب الصلصة ولفها في غلاف ثم وضعها في القدر.

بقي أكثر بقليل من 40 دقيقة. وضع فلفل أحمر فوق النار ، ثم خلط مسحوق الخبز والكريمة إلى عجينة اللحم المفروم ، ورش الملح والفلفل. الآن بعد أن صنع تلك العجينة ، كان الشعور مختلفًا كما كان من قبل. هل كان ذلك لأنه صنع الكثير من العجين أثناء ممارسته للمخبوزات؟ كان منحها الشكل الآن أسهل بكثير مما كان عليه عندما صنع كرات لحم سمك السلور.

“…… هل كان هذا سهلاً؟”

كان لدرجة أنه تساءل عن ذلك. ومع ذلك ، لم يكن هناك وقت للتفكير في هذا السؤال.ينشر تشو مين جون الزيت في المقلاة ، ويقلى كرات اللحم بعناية. عندما تم حرق السطح الخارجي واكتسب لونًا بنيًا كثيفًا ، فقد حان الوقت لظهور مرق الخضار الذي كان يغلي حتى الآن. سكب تشو مين جون مرق الخضار في المقلاة وغطاه بغطاء ، ثم أخذ نفسًا كان يحبسه.

بعد ذلك ، كانت الخطوة التالية بسيطة. قشر الجزء المحترق من الفلفل الحلو ، وبعد تقطيعه لفترة طويلة ، وضعه في طبق. عندما احترق مرق الخضار قليلاً ، سكب نبيذًا أحمر لرفع النيران ولهب قليلاً ، ثم وضع كرات اللحم المكتملة فوق الفلفل الأحمر واحدة تلو الأخرى.

كانت الصلصة بسيطة. بعد إطفاء النار التي كانت تستخدم في طهي كرات اللحم في المقلاة ، صب السكر والنبيذ والبلسميك والخل وغليها مع الحرارة المتبقية. عندما رش ذلك على كرات اللحم بالملعقة ، كانت النهاية. والنتيجة …… ..

“8 نقاط.”

ظهرت ابتسامة خافتة في وجه تشو مين جون. لقد كانت عملية صعبة ، ولكن الآن بعد أن جاءت النتائج كما توقعها ، شعر بتحسن. كما أن صنع طبق من 8 نقاط دون أن يزعجه على الإطلاق جعله سعيدًا أيضًا.

استغرق تشو مين جون بعض الوقت للراحة. إذا أراد الحصول على أفضل نكهة ، فمن الأفضل أن يكمل غالبي لحم الخنزير قبل التقييم مباشرة. عندما تبقت 10 دقائق تقريبًا ، أخرج تشو مين جون لحم الخنزير دونغبو من القدر البخاري وصنع الطلاء. وكانت نتيجة لحم الخنزير دونغبو أيضًا كما كان يتوقعها. بدت الابتسامة وكأنها تظهر في فم تشو مين جون ، ولكن سرعان ما أصبحت قاسية كما لو أنه توتر مرة أخرى.

كان الشيء المتبقي فقط غالبي لحم الخنزير. كانت القائمة أبسط وأصعب بشكل غير متوقع. كانت الأطباق الأخرى صعبة فقط بسبب هذه العملية ، ولكن بالنسبة لغالبي لحم الخنزير ، إذا كنت مهملاً قليلاً ، فلن تتمكن من الحصول على نتيجة جيدة. اعتمادًا على ما إذا كان يمكنه الحصول على 8 نقاط في هذا الطبق أم لا ، سيظهر ما إذا كان موهوبًا إعلانيًا أم لا.

وضع تشو مين جون غالبي لحم الخنزير في الشواية. إطلاق نار مباشر. كانت واحدة من أصعب طرق الطهي المتعلقة بالنار. إذا قمت بطهيها بالفحم أو بنار القش في درجة حرارة منخفضة ، فلن تحتاج إلى الاعتقاد بأنها كانت صعبة على الإطلاق. لكن طهيها على نار عالية وعدم حرق الصلصة وطهي اللحم لم يكن بالأمر السهل. وإذا كان عليه أيضًا الاحتفاظ بالعصائر ، فما مدى صعوبة ذلك؟

بالطبع ، كان وضعه أفضل قليلاً مقارنة مع ثعبان السمك المشوي الذي صنعه كايا. لأن لحم الخنزير كان مكونًا أقل حساسية مقارنة بالأسماك. لكن…..

أضاءت النار على الموقد باللون الأزرق ، وأحيانًا بلون ضارب إلى الحمرة. عضّ تشو مين جون شفتيه. لقد كان متوترًا لدرجة أن العرق يتراكم في راحة يده. إذا فشل في هذا الطبق ، حتى لو كانت الأطباق الأخرى جيدة ، فلن يكون هناك معنى. ومع ذلك ، كان عليه التغلب على التحدي.

بدت النار حية. لم يكن من النوع الذي يعبر عن مثل هذه الأشياء بالكلمات ، لكن النار بدت حية. تبع الحريق العصائر والصلصة ، وفي كل مرة حدث ذلك ، لم يستطع تشو مين جون أن يرمش ويضطر إلى تحريك الشواية. أعقب رائحة اللحم المشوي دخان كثيف. أراد أن يسعل ، لكنه ضغط عليه.

كان هناك شيئان يجعلانه مثابرًا. رائحة الصلصة واللحوم التي تم تسخينها وشكلها المطبوخ دون أي أثر للحرق. تمامًا مثل المرأة التي تلد ، تغلبت تشو مين جون على تلك الصعوبة. الدخان والحرارة والخوف.

وفي نهاية هذا الخوف ، كانت النتيجة التي جاءت بعد أن رفع الشواية بسيطة.

[لقد قمت بتحميص غالبي لحم الخنزير تمامًا ، تمامًا مثل الوصفة ، دون أي أخطاء.]

[من خلال الجمع بين التركيز والقدرة والخبرة والشعور ، إلخ. لقد تغير مستوى طبخك!]

[لقد زاد مستوى الطهي لديك!]