إله الطبخ - 57 - السفر والطبخ والعمل (3)

بصراحة ، لم يشعر بأنه مرتبط بشكل خاص بالمطبخ الكوري. وكان لديه أسباب كثيرة. لم يكن الطعام الذي أعدته والدته لذيذًا ، ولم تكن هناك مطاعم جيدة بالقرب من منزله. لكن الأمر سيكون مختلفًا إذا كان يأكل في مطعم فخم للمأكولات الكورية.

الآن بعد أن نظر ، كانت الوجبات الكورية التي يمكن أن يجربها كلها مالحة أو حلوة أو حارة. ما يناسب أذواقه هو حساء الاعشاب البحرية أو بيبيمباب الذي صنعه في المهمة السابقة. كما أنه يحب توابل الكيمتشي الأبيض العادي.

يتبع الناس المعاصرون التحفيز. ولم تستثن كوريا من ذلك. كان من الصعب البحث عن مطعم لم يكتب رسالة ، وحتى لو لم يفعلوا ، كان عليهم استخدام مكونات استفزازية للتعويض عن هذا النقص. كانت هناك متاجر حققت نجاحًا من خلال نكهة بسيطة وبسيطة مثل بيونغيانغ ناينغميون (평양 냉면) ، ولكن كم عدد الأشخاص الذين لم يكونوا من الأبيقوريين الذين اعتقدوا أنها لذيذة؟

بهذا المعنى ، كان الكيمباب طبقًا رائعًا. لم يكن التوابل مفرطًا وكانت النكهة بسيطة. ولكن مع ذلك ، فقد أحبها الناس ، وإذا لم تضع مكونات غريبة فيها ، يمكن لأي شخص أن يجعلها لذيذة. لهذا السبب يمكن أن يوصي تشو مين جون زملائه باستخدام الكيمباب. لكن بالطبع ، ما كانوا يفكرون فيه كان نوريماكي.

ولكن مع النقطة التي فكروا بها على الفور في نوريماكي من هذا القبيل ، يمكن لتشو مين جون الحصول على قدر معين من التأكيد في هذا العنصر. لأنه عندما أكل الكيمباب بالفعل قبل المشاركة في الشيف الكبير ، كان في متجر سوشي رآه بالصدفة.

عندما دخل المطعم راغبًا في تناول السوشي ، تفاجأ بالمكان المليء بالزبائن. وقد تفاجأ أيضًا أنه بدلاً من السوشي العادي ، كان الكيمباب سوشي ونوريماكي يحتلان تقريبًا كل مكان منصة العرض. كان يعلم أن البيض لا يحبون الاعشاب البحرية كثيرًا ، لكن الآسيويين لا يمثلون حتى نصف نصف العملاء.

يمكنه أن يقول أن السوشي ، وأنواعه المختلفة ، قد نجح بالفعل في العالم.

لهذا السبب شعر أن قلبه يخف حدة أثناء صنع الكيمباب أمام زملائه في الفريق. لا يهم ما تضعه في الكيمباب. لأن الجميع يتفق مع نوريماكي. ويبدو أن المفهوم المعطى قد تقرر.

ما أعطاهم كان كيمباب كوري عادي. خيار ، مخلل فجل ، بيض ، جزر ، لحم خنزير وجذر الأرقطيون. لقد استخدم لحم الخنزير المعلب لحم الخنزير ، لكنها لم تكن مشكلة حقًا. لأنه لا يعني أنه سيقدم الطبق بهذه الطريقة ، ولكن كان من أجل تعليمهم خصائص الكيمباب الكوري. مضغ أندرسون عدة مرات وعبس.

“هذا ، ما هو الزيت الذي قلته تم استخدامه؟”

“زيت السمسم.”

“رائحة الزيت قوية جدًا. أعتقد أنه سيكون من الأفضل وضع كمية أقل أو استخدام زيت آخر. أحب فكرة عدم وجود خل أو ماء عشب البحر فيه. لأنه لا يوجد سوى النكهة الطازجة للأرز ، أشعر أنه يتناسب جيدًا مع المكونات الأخرى. لكنني أعتقد أنه يتعين علينا إعطاء الأولوية لعدم جعل رائحة الأرز سيئة “.

“أليست رائحة الاعشاب البحرية كريهة؟”

  “لا أعرف ما إذا كنت أكلته بمفردي ، لكن إذا أكلته مع الأرز فهذا جيد. أنا لا أشم رائحة السمك كثيرًا. أنا فقط أتحدث بموضوعية. لا يوجد ما يشير إلى مزيج المكونات التي يحتوي عليها. على الأقل ، شعرت بالراحة داخل فمي “.

حسب كلمات أندرسون ، بالكاد أخذ تشو مين جون نفسًا مرة أخرى. لم يكن الأعشاب البحرية مألوفًا لدى الغربيين ، لكن نوريماكي كان ناجحًا. والسبب في ذلك أن الخل وماء عشب البحر الذي كان في الأرز ، اشتعلت الرائحة الكريهة للاعشاب البحرية. بدأ يقلق لأنه في كيمباب الكوري ، لم يكن هناك خل أو ماء عشب البحر لالتقاط الرائحة الكريهة.

“هل يمكن أن يكون بسبب زيت السمسم؟”

“لا أعلم. سأضطر للمقارنة في وقت لاحق. لماذا لا تجربها بنفسك إذا كان لديك شعور مطلق بالذوق؟ “

“… حسنًا ، في الأصل من الصعب معرفة طبقك الخاص.”

“ليس هناك الكثير من الذوق المطلق.”

ابتسم أندرسون بتكلف. نظرت جوان إلى الكيمباب المصنوع بشكل منفصل وفتحت فمها.

“ما هي مكونات هذه؟ كاراج ، همبرغر ، بيض قنفذ البحر ، تونة ، جمبري مقلي مع أفوكادو ، سلمون مدخن ، خضروات وبيض متنوع ، و ……. أكلت الباقي. ماذا كانوا؟ أعتقد أنه كان هناك المزيد من الأنواع. آه ، مين جون. أن… .. إنه صعب للغاية لأن هناك الكثير. على أي حال ، هذا النوريماكي الكوري أيضًا “.

(Karaage : كاراج)

“تلك التي تحتوي على دجاج التندوري ، وشواء لحم الخنزير ، والكيمباب العادي الذي صنعته للتو. ونوريماكي الكورية ……. يمكننا فقط الكتابة في القائمة باسم نوريماكي كوري. أولاً ، يجب أن نخلط زيت السمسم مع زيت الزيتون ، أو نستخدم زيت الزيتون فقط. وأعتقد أنه سيكون من الجيد تقديم شرائح رقيقة ، تمامًا كما أكلت من قبل “.

“دعونا لا نفعل ذلك وبدلاً من ذلك دعونا نقطع النوريماكي بحجم 1 بوصة ، ونترك جانبًا النوريماكي الطبيعي بحجم الإصبع. ماذا عنها؟ اعتقدت أن الشرائح التي قطعتها كانت مريحة حقًا للأكل. أعتقد أنه سيختلف أيضًا اعتمادًا على الشخص “.

“هذا جيد. لكنني أعتقد أنه سيكون من الجيد تحضير أحجام 1 بوصة مسبقًا. أعتقد أن الناس يفضلون ذلك في الغالب. لأنهم اعتادوا على ذلك “.

وبينما كان يتحدث هكذا ويأكل الأفوكادو ويدخن الكيمباب ، شعر بالنكهة الزيتية للأفوكادو ، والتونة المالحة ، وبصرف النظر عن رائحة الفلفل الحار. كانت نكهة حارة وشعر بالرضا. شعر أن طرف أنفه أصبح باردًا وفتح عينيه وهو عابس مثل شخص أكل شيئًا حامضًا.

  لقد كانت لذيذة. كانت نتيجة الطبخ 6 ، لكن لا يمكن مساعدتها. لأنه وضع التونة المدخنة والأفوكادو والتشيلي ولفها للتو. ربما كان الحصول على الرقم 6 أمرًا رائعًا حقًا.

“من صنع هذا؟”

“أنا.”

الشخص الذي رد كان أندرسون. فتح تشو مين جون عينيه بشكل كبير كما لو كان متفاجئًا.

”إنه لذيذ بالفعل. أولاً ، تم تدخين السلمون بهدوء شديد “.

“بالتاكيد. من صنعها؟ “

“لم يكن لذيذًا بالنسبة لي.”

قال بيتر بصراحة. أصبحت عيون أندرسون أكثر حدة. صافح بيتر يديه على عجل وقال.

“ليس الأمر أن طبخك كان غريباً. أنا فقط أشعر بنكهة  الاعشاب البحرية في طرف لساني. هل هذا واجب؟ أعتقد أنه لا ينبغي أن يكون هناك مشكلة في وجود  الاعشاب البحرية “.

“…… ممممم. هناك شيء مشابه. إنها تسمى ساندويتش الأرز. لكن ألا تحبه كثيرًا؟ “

“إنه مجرد أنني لست مألوفة بالنسبة لي. أعتقد أنه سيكون هناك عدد قليل من العملاء مثلي ، لذا ألن يكون من الأفضل وضع عدد قليل من الأطباق في القائمة دون الحاجة إلى  الاعشاب البحرية فيها؟ شطيرة الأرز التي قلتها على سبيل المثال “.

كانت كلمات بيتر مناسبة تمامًا. كانت تلك اللحظة عندما حاول تشو مين جون التفكير بجدية في اقتراحه. هز أندرسون رأسه وقال.

“لا يوجد مطعم يلبي جميع مطالبكم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهل سيبيعون لحوم البقر؟ الهنود لا يأكلونه. بل وأكثر من ذلك في مكان صغير مثل شاحنة طعام. عليك فقط بيع ما لديك. وإذا لم تكن وسيلة نقل متحركة ، ولكن مطعمًا ، فستكون كلماتك صحيحة. لأنه إذا كان هناك أشخاص يقولون إنهم لا يستطيعون تحمل الاعشاب البحرية ، فإنهم سيغادرون فقط. لكن هذه شاحنة طعام. لا داعي للقلق بشأن نفسك “.

  بدت كلمات أندرسون صحيحة تمامًا. فتحت جوان فمها معجبة به.

“هل فكرت في كل ذلك في هذه الفترة القصيرة؟ ألست ذكيًا بالأحرى؟ “

“لقد نشأت في منزل طاهٍ. هذا هو الكثير من المعرفة العامة. وصحيح أيضًا أنني ذكي “.

“……. ومثل الأذكياء ، يبدو أنكم جميعًا بائسون.”

بناءً على كلمات جوان ، استنشق أندرسون همف وقال.

“ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين لم يجربوا النوريماكي في العالم. أعتقد أنه سيكون من الأفضل أن تكتب كسوشي نوريماكي بدلاً من نوريماكي. لأن هناك عددًا قليلاً جدًا من الأشخاص الذين يأكلون أولاً إذا قيل أنه من السوشي “.

“هذه بعض الكلمات المقنعة.”

فتحت جوان فمها. رفعت هاتفها وأظهرت للمجتمع الذي كانت تفعله.

“إذا أعلنا أننا ذاهبون إلى مكان ما ، ألا ينبغي أن يأتي المشاهدون مثل القطيع؟ وإذا قلنا أيضًا أن مين جون هو قائد الفريق وأيضًا أن نوريماكي هي القائمة الرئيسية ، فسيأتي العديد من الأشخاص ليجدونا. لأن نوريماكي صنع من قبل قائد فريق آسيوي ونوريماكي من صنع غربي هو فارق بسيط مختلف. ولدى مين جون أيضًا الكثير من المعجبين “.

“…… .. لدي الكثير من المعجبين؟ إنها أول من اسمع ذلك “.

ضحكت جوان وقالت بشكل فمها. “كايا”. ترك تشو مين جون الصعداء وغير المواضيع.

“……. لقد سمعت أنهم سينشرون على الصفحة الرئيسية لشيف الكبير.”

“في اليوم الأول سنتمكن بالتأكيد من بيع كل شيء. لكن المشكلة بعد ذلك. كلما تم نشر المزيد من التعليقات السيئة ، سيقل عدد العملاء “.

  “ماذا لو كان هناك أشخاص ينشرون تعليقات سيئة دون أن يأكلوها؟”

“لن يختفوا من خلال القلق. فليكن.”

أجاب أندرسون بصوت بارد. عند النظر إليه ، شعر تشو مين جون أنه كان بالفعل من منزل طاهٍ. ربما كان قد عانى بالفعل من المشاكل التي كانوا يواجهونها الآن. من خلال والديه ، كان سيعاني بنفس القدر الذي عاشه في الأوقات السعيدة.

“ماذا؟ لماذا تنظر الي هكذا؟”

“…… .. لقد اخترتك جيدًا ، أليس كذلك؟”

اندرسون شمها.

“سيكون أفضل قرار تتخذه في حياتك.”

–

يقع منزل الشيف الكبير في إلينوي ، شيكاغو. كانت شركة تأجير السيارات موجودة أيضًا داخل شيكاغو. ومع ذلك ، خلال ذلك الوقت لم يشعروا بهواء شيكاغو بشكل صحيح. وكانوا يأكلون بسلاسة أول وجبة لهم في شيكاغو.

بيتزا شيكاغو بيبروني. كان هناك الكثير من الطماطم والبيبروني الذي لا يمكنك تمييزه عن بعضهما البعض لدرجة أنه كان يصبغ البيتزا باللون الأحمر ، وفوق عجينة بحجم الإصبع ، كان هناك الكثير من الطبقة. كان تشو مين جون يقطع البيتزا ببطء إلى قطع سميكة لدرجة أنه كان من الصعب وضعها في فمه. كانت نكهة الجبن قوية ، لكن العجينة اللزجة والسميكة غطت تلك النكهة. لقد كان طبقًا متناغمًا إلى حد ما. ومع ذلك عبس أندرسون.

“من الجيد أن هناك الكثير ، لكن يجب أن تكون قادرًا على أكله. هل يمكنهم إعطائك شيئًا لا يمكنك حتى وضعه في فمك؟ “

“لماذا؟ لا يهم كثيرًا إذا قمت بتقطيعها “.

“بيتزا حقيقية تؤكل بيديك.”

  في هذه الجوانب ، كان أندرسون صعب الإرضاء حقًا وحميمًا إلى حد ما. سألت إيفانا أثناء مضغ البيتزا.

“مين جون ، ما هي درجة البيتزا؟”

“…… .. هل يمكنك التوقف عن سؤالي عن النتيجة؟ أنا لا أسجل الطعام ، ولكن عملية الطهي “.

“إذن ألا يكون ذلك قادرًا على تقييم الطعام نفسه؟”

“هذا نسبي. من الصعب إجراء تقييم موضوعي. لذلك أشعر بمدى تعقيد النكهة ومدى جودة طهيها “.

“……. إذن ما هي النتيجة؟”

في الختام ، أرادوا منه أن يروي النتيجة. رد تشو مين جون بعد تناول البيتزا في فمه.

“7 نقاط. كان العجين مطبوعا جيدا. تمامًا مثل المكان الذي يبيع الأفضل في هذه المدينة “.

“همم. اعتقدت أنه سيكون 8. “

“تمامًا كما أخبرتك ، النكهة ليست 7. لأنك لست مضطرًا للطهي على مستوى عالٍ فقط لتحضير طعام عالي المستوى. نوريماكي الذي نصنعه الآن هو بالضبط مثل ذلك. بالمقارنة مع طريقة الطهي العادية ، فإن النكهة مستقرة تمامًا “.

وكان هذا هو السبب الأكبر الذي جعله يقترح صنع النوريماكي. وفي الوقت نفسه ، السبب الذي جعل زملائه يتقبلونه جيدًا. يمكنك عمل مجموعة متنوعة من القوائم ببساطة وفي نفس الوقت يمنحهم مزيج المرح والأرز إحساسًا بالأمان.

لكن الميزة الأكبر كانت أن لديها كل النقاط التي تحتاجها شاحنة الطعام. التقلب والتكلفة ورأس المال. لم تكلف مكونات صنع النوريماكي دولارًا واحدًا. ومع ذلك ، كان السعر العادي يتراوح بين 2 إلى 3 دولارات. وأيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار الحجم الصغير وأنه يمكنك تخزينه في الشاحنة ، كان التوقع تجاهه مرتفعًا جدًا.

كان الوقت تقريبا 9. فتح تشو مين جون فمه.

  “دعونا نأكل بسرعة ونستعد. نحتاج أن نفتح الساعة 11:30 على الأقل “.

لم يكن نوريماكي وجبة خفيفة بل وجبة. إذا فاتهم وقت الغداء ، فقد تكون التداعيات كبيرة. وقف تشو مين جون أولاً من المكان وفحص هاتفه المحمول. كان هناك الكثير من التعليقات حول شاحنة طعام الشيف الكبير على الإنترنت. يبدو أنها جذبت انتباه ما لا يقل عن ألف ، أو حتى عشرة آلاف شخص. بالطبع ، لن يكون هناك الكثير ممن عاشوا في شيكاغو بينهم.

كان سلالة الأرز كوشيهيكاري. مقارنة بالأرز الكوري ، لم يكن كوشيهيكاري أفضل بكثير. لم يكن الأرز الصيني سيئًا لاستخدامه في صنع الكيمباب أو النوريماكي.

لم يضع أرزًا أخرى. لم يكن يعرف مدى صحة خلط أنواع أخرى من الأرز ، لكن النكهة كانت مثيرة للاشمئزاز تمامًا. خاصة إذا كان سيستخدمها لنوريماكي ، فلا يوجد شيء آخر ليقوله. يبحث الأشخاص الذين يأتون إلى عربة الطعام عن النكهة وليس الرفاهية.

كان الإناء الحديدي يستخدم 150 شخصًا. استخدم سطر واحد من نوريماكي ثلاث ملاعق من الأرز. لذلك كان المبلغ الكافي الذي يمكنهم صنعه 300 سطر على الأقل. وأيضًا إذا تم طهي الأرز في 20 أو 30 دقيقة ، فلا داعي لأن يكون مثقلًا بالأرز كما كان يعتقد.

بعد أن وضع تشو مين جون الأرز ، قام بفحص المكونات وما إلى ذلك. كانت جميعها طازجة. وقف زملائه الآخرون أيضًا من المكان وبدأوا في أداء نصيبهم من العمل. بيتر أيضًا ، كان يأخذ دجاج التندوري الذي كان يخزنه في الثلاجة.

لم تكن طريقة حيث صنعوا قوائمهم بأنفسهم. لقد أصبحوا مسؤولين عن قائمة واحدة لكل منهم ، وعندما أصبحوا متفرغين ، كان عليهم التحرك وفقًا للحالة. ما أمسك به تشو مين جون أولاً كان الهامبرغر. لقد كانت وصفة اقترحها ، كالكيمباب. في المرة الأولى التي جاء فيها إلى نيويورك ، كانت نكهة شريحة لحم الهمبرغر التي جربها في منزل لوكاس لا تزال طازجة. تلك الرائحة القوية ، والقوام والفلفل الذي شعر به من خلال أسنانه. كان لها أكثر نكهة أمريكية من بين كل الأشياء التي جربها.

لكن بالطبع كان من الصعب تقليد ذلك. إذا كان عليه أن يلفها في كيمباب، كان عليه أن يقطعها إلى شرائح رفيعة. وبسبب ذلك ، ركز تشو مين جون على النكهة أكثر من الملمس. عندما أصبح الجزء الخارجي من الهامبرغر أصفر ، قام بغليه في صلصة الصويا والمرين والليمون. في الواقع ، كانت طريقة طهي يابانية شائعة حقًا.

كان الجو في المطبخ هادئًا بشكل أساسي. بدلاً من أن يكون زملائه في الفريق هادئين ، كان تشو مين جون هكذا. لم يكن يحب أن يرفع صوته بدون سبب. إذا كان لديه ما يقوله ، قال بصوت يمكن سماعه بشكل كافٍ ، وحتى لو كان في موقف طارئ ، لم يصرخ.

هل كان ذلك بسبب ذلك؟ مر الوقت بسرعة كبيرة. بعد فترة وجيزة ، كانت الساعة قد تجاوزت الحادية عشرة صباحًا ، وتم إيقاف القلايات والمقالي. يبدو أن ما كانوا يفعلونه كان كل شيء. لف نوريماكي كيمباب. وكان عليهم تبريده للحظة. على الرغم من أن تناول الكيمباب في كوريا باردًا أو ساخنًا لم يكن مهمًا كثيرًا ، إلا أن نوريماكي كان طعامًا يؤكل باردًا في الأساس.

“أندرسون. تحقق من حالة الشاي “.

“بعد دحرجة هذا.”

  كان هناك ثلاثة أنواع من الشاي. شاي الزنجبيل والشاي الأخضر وشاي الليمون. فحص أندرسون قدر الغليان وقال.

“انها مثالية. علينا فقط أن نخدمها “.

“تم الانتهاء من الكيمباب أيضًا.”

تحدث تشو مين جون بعد الانتهاء من لف آخر سلمون نوريماكي مدخن. نظر أعضاء الفريق إلى تشو مين جون. شعر بصوت ينبض في قلبه ومدّ يده.

“هيا بنا. سوف نأكل هذه المهمة بالكامل “.

“…… هذا جيد ، لكن هل يجب علينا القيام بذلك؟”

وضع أندرسون يده على رأسه وتذمر. تجمعت 5 أيدي وسمع صراخ شديد. فتح تشو مين جون الباب الخلفي للشاحنة وخرج. وفي تلك اللحظة ، تجمد في ذلك المكان.

“هاه ، إنه تشو مين جون.”

لم تكن هناك هتافات. مجرد أصوات تتحدث فيما بينها. ولكن عندما تم الجمع بين عدد لا يحصى من الأصوات ، لم يستطع إلا سماعها وهم يصرخون.

اصطف العملاء.

لطالما لم يستطع حتى عدهم.