إله الطبخ - 52 - مفترق طرق (3)

عندما عادوا إلى المطبخ ، كان له نفس الجو المحرج مثل الحديقة. يمكن أن يكون الأمر كذلك بغض النظر عن المهمة. لأنه إذا لم تكن المهمة التي كانوا بارعين فيها مثل شرائح اللحم ، فقد كان ذلك صعبًا عليهم.

ومع ذلك ، كان لموضوع جوزيف نقطة أسهل مقارنة مع آلان.

“أنت البايَيلا؟”

سأل تشو مين جون بوجه ميئوس منه. أومأت كلوي برأسها وأجابت.

“نعم. لقد فوجئت أيضا. لم أفكر أبدًا في ظهور طبق إسباني “.

بعد أن تحدثت هكذا ، تنهدت. لكن تشو مين جون كان يحسدها. لأنه على الأقل ، يمكنك صنع الباييلا بدون جبن.

لقد كان يصنع الريزوتو في بعض الأحيان ، لكنه لم يناسبه جيدًا. ربما لأنه كان طبقًا تم خلطه أساسًا بالجبن. لم يكن الأمر أنه لم يعجبه. لم يستطع هضمها جيدًا. ألم يصاب بألم في المعدة قبل التصفيات وهو يأكل الريزوتو؟

حتى لو كان بإمكانه صنع أكلة صالحة للأكل ، فإنه لم يكن واثقًا من صنع أكلة مثالية.

لأنه لم يستطع حتى طهي أكلة الأرز. باستثناء المطاعم باهظة الثمن ، فقد قدموا جميعًا ريزوتو كارثيًا. ربما ، يمكن أن يناسب أذواقهم ، لكن حبوب الأرز عادة ما تكون مطبوخة بالكامل ومهروسة.

لأنه عاش يأكل هذه الأنواع من الريزوتو ، لم يستطع الحصول على مثال نموذجي من الريزوتو. ومع ذلك ، فإن سبب عدم شعوره باليأس هو أنه يتمتع بقوة النظام. لأنه عندما كان يصمم الوصفة ، إذا كانت هناك نقطة محرجة ، فسيتم رؤيتها من خلال النتيجة المقدرة.

كان وقت تصميم الوصفة 10 دقائق. صمم تشو مين جون الوصفة عدة مرات في رأسه. وضع بلح البحر ولحم الخنزير المقدد وفكر في العديد من الأشياء التي يمكن أن تتناسب مع الريزوتو.

لكن ذلك لم يكن سهلاً. كانت في الغالب 5 نقاط ، والنقاط التي يعتقد أنها جيدة كانت 6 نقاط فقط.

هل أنا لا أقوم بالتصميم بشكل صحيح؟ أو تأخذ النتيجة في الحسبان أيضًا مقدار ما أعرفه عن الريزوتو … ”

شعر بالإحباط. لأنه في هذه الأثناء كان يفكر بهذه الطريقة ، كان الوقت لا يزال يتدفق.

لكن تشو مين جون لم يكن الشخص الوحيد الذي كان منزعجًا بشأن تصميم القائمة. كان كايا وكارلوس نفس الشيء. لم تأكل كايا ريزوتو مثل الريزوتو في حياتها كلها. بالمعنى الدقيق للكلمة ، كان هناك مرة واحدة فقط. أكلة آلان التي جربتها للتو.

نظرت كايا للتو إلى الطاولة الفارغة أمامها. في الواقع ، كانت ترسم صورة لنفسها وهي تصنع طبق الريزوتو في ذلك المكان. لقد جمعت بين مكونات مختلفة ، لكنها لم تستطع التفكير إلا في وصفة واحدة كانت جيدة بما فيه الكفاية. فقط……

”أحضر المكونات! عليك إكمال طبقك في ساعة واحدة! ”

لم يكن هناك المزيد من الوقت للتفكير. تحرك تشو مين جون بخطوته. لم تكن وصفة مثالية ، لكنه انجذب إلى واحدة. لقد كان أكلة صُنع باستخدام لحم الخنزير الذي يمثل إيطاليا ، والبروشوتو ، والكمثرى الناضجة.

كان الجبن الذي كان سيستخدمه هو البارميجيانو وريجيانو آلان الذي استخدمه. كان معنى الاسم بسيطًا. جبن من منطقة بارما. هذا الجبن الذي نشأ في إيطاليا ، بارما ، كان معروفًا باسم جبن البارميزان في كوريا. لكن كانا شيئين مختلفين تمامًا. كان جبن البارميزان مزيجًا من البارميجيانو والريجيانو وأشياء أخرى. إن القول بأن الاثنين متماثلان يشبه القول بأن الذهب الخالص هو نفس الفولاذ المخلوط.

وكان الأرز هو نفسه مثل آلان. أرز الأربوريو. كان أنسب أنواع الأرز عند صنع الريزوتو. كان هذا النوع من الأرز قصير الطول ، لذلك كانت حبيبات الأرز صلبة ولديها مرونة كبيرة. يمكن القول أن هذا المكون كان له تآزر كبير عند دمجه مع مكونات أخرى.

والكمثرى كانت بوسك الكمثرى. كان للكمثرى الكوري شكل دائري مثل هالابونج ، ومقارنة به ، كان الكمثرى البسكوتى مقرمشًا أكثر ويحتوي على المزيد من السكر. لهذا السبب تمنى تشو مين جون أن تنتج كوريا فقط كمثرى بوسك. لأنها كانت لذيذة.

في الأصل ، إذا كان عليه التحقق من نضج الثمرة ، كان عليه أن يضغط على الجزء الأخير من الساق ، وقد استغرق الأمر بعض الوقت للقيام بذلك. لكن تشو مين جون لم تكن بحاجة للقيام بذلك. لأن النظام كان يخبره بكل شيء.

[بوسك كمثرى]

نضارة: 94٪

الأصول: كاليفورنيا

جودة عالية

كان هذا أفضل ما يمكن لتشو مين جون اختياره الآن. لأنه حتى لو تم تسليمه على الفور ، مقارنة بالحصول عليه في ذلك المكان ، يمكن أن تنخفض النضارة نسبيًا.

تحركت عيون تشو مين جون بسرعة فوق الكمثرى. نظر إلى أكثر من 20 نافذة وقطف اثنين من الكمثرى ، ثم قطف الكراث والمريمية الطازج. كانت هذه العشبة التي كانت تُعرف أيضًا باسم القصعين قوية حقًا.

كان الزعفران أيضًا خيارًا جذابًا ، ولكن بصراحة لم يكن واثقًا من التعامل معه بشكل مثالي. لأن الزعفران كان عشبًا يصعب التعامل معه. لاستخدامه في غير المعتادين على صنع طبق مثل الريزوتو ، لم يسعه إلا أن يتردد.

بعد أن تجاوز ركن الخضار ، أدار تشو مين جون عينيه أمام المكان الذي يحتوي على لحم الخنزير. بروشوتو لحم الخنزير. كان بروشوتو أيضًا أحد المنتجات التي نشأت في بارما ، تمامًا مثل البارميجيانو وريجيانو. لقد كان لحم خنزير مصنوع عن طريق تجفيف اللحم المرق ، وكانت النقطة الخاصة أنه لا يحتاج إلى تدخين.

تمامًا مثلما استخدمت طريقة الشيخوخة الجافة لتجفيف اللحم بحيث تتكثف العناصر الغذائية وتكثف الرائحة بدلاً من استخدام طريقة الشيخوخة الرطبة ، كان الأمر نفسه بالنسبة لبروشوتو. لكن النقطة التي لا يمكن مقارنتها بالشيخوخة الجافة هي أن وقت نضج بروشوتو كان أكثر من سنوات.

في حالة بروشوتو ، كانت مختومة في عبوة بلاستيكية ، لذلك كانت الجودة متسقة. أمسك تشو مين جون بروشوتو دون تردد واستمر في المشي.

كان مرق الدجاج والزبدة والنبيذ الأبيض الجاف والفلفل من المكونات التي يحتاجها. لم يكن بحاجة إلى الملح. كان يخطط لصنع التوابل بالجبن فقط.

كان تشو مين جون واحدًا من أولئك الذين لم يأخذوا وقتًا طويلاً في اختيار أحد المكونات. لأنه كان على الآخرين التحقق من جودة المكونات واحدًا تلو الآخر. كان تشو مين جون أول من انتهى من اختيار مكوناته. قام بتسخين قدر صغير في وسط النار واقترب منه القضاة. سأل جوزيف.

“لقد اخترت المكونات الطازجة جيدًا. ما نوع الريزوتو الذي تخططون لعمله؟ ”

“إنه أكلة مصنوعة من الكمثرى والبروشوتو والمريمية.”

(المريمية عندنا تسمى السالمية )

“رائحة المريمية قوية ، وهي نفسها أيضًا لبروشوتو. هل ستكون قادرًا على جعل هذه المكونات لا تتعارض مع بعضها البعض؟ ”

“أخطط لاستخدام أقل قدر ممكن من المريمية. إذا تم الانتهاء من الطبق كما أفكر ، فلن يتم إلقاؤه في سلة المهملات على الأقل “.

نظر إليه القضاة بعين حسود دون أن يقولوا شيئًا. لم يمانع تشو مين جون وركز على الطهي. كانت درجة الطهي المقدرة 6. على الرغم من أن الوصفة كانت جيدة ، إلا أنها تعني أيضًا أنها تفتقر إلى شيء ما. في الواقع ، كان الريزوتو من هذا النوع من الطبق. لأنه بدلاً من الوصفة ، يمكن أن تحدث يدي الشيف فرقًا في السماء والأرض. إذا كنت مبتدئًا ، فقد كان طبقًا ستفشل فيه 100 مرة من أصل 100.

وهذا هو سبب قدرة تشو مين جون على التركيز أكثر من أي وقت مضى. سكب تشو مين جون زيت الزيتون وسخنه بدرجة كافية. لم يستطع السماح لها بالتدخين. لأن هذا يعني أن الزيت كان يحترق. عندما بدأ في الحصول على لمعان لامع ، كان هذا يعني أنه تم تسخينه بالفعل.

قام تشو مين جون بتقطيع البروشوتو إلى شرائح رقيقة ووضعها على الزيت مع أربع أوراق من المريمية. بعد انتظاره حتى يصبح مقرمشًا ، اضطر إلى إخراجها بمصفاة ووضعها فوق منشفة المطبخ لإزالة الزيت.

التالي كان المرق. صب تشو مين جون مرق الدجاج في قدر متوسط ​​الحجم وأشعل النار. كان لا بد من استخدام قوة النار المناسبة.

يتم إحضار المرق على النار ووضع تشو مين جون الكراث و بروشوتو على لوح تقطيع. لم يكن بروشوتو الذي كان قد قليه في ذلك الوقت ، ولكنه كان جديدًا. لقد قام بتقطيع نفس الكمية من البروشوتو التي كان قد قليها مع الكراث ، وكان عليه فقط أن يقلى في مقلاة منخفضة التسخين.

قبل أن يتحول الكراث إلى اللون البني من القلي ، كان عليه القيام بالعديد من الأشياء في تلك الدقائق التي تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين. أولاً ، كان عليه إخراج أوراق المريمية قليلاً ، واضطر إلى تقشير الكمثرى لتقطيعها بحجم حجر النرد. بينما كان يمسك الكمثرى وينظر حوله ، كان البصل قد انتهى بالفعل من الطهي. تم تثبيت أيدي تشو مين جون. وكان هذا هو السبب. سمع صوت.

”مين جون! انظر الى يديك! الأيدي! ”

كانت إميلي. فحص تشو مين جون محيطه بذهول. وعندها فقط لاحظ أن إبهامه الأيسر مصاب بجرح عميق. رفع تشو مين جون ذراعه اليسرى. اقترب منه الطاقم الطبي بسرعة وقاموا بتطهير ورش دواء مرقئ في إبهامه. سألت إميلي بوجه قلق.

“هل يمكنك المتابعة؟”

“انا سوف.”

أجاب تشو مين جون بإيجاز وقام بتقطيع الكمثرى المتبقية بيده الأخرى ووضعها في المقلاة. كمثرى ، أرز ، وملعقة صغيرة من المريمية. لم يكن الأمر يتعلق بالقلي ولكن فقط دهنه بالزيت أثناء رج المقلاة ، والتالي كان النبيذ. بعد انتهاء العلاج ، ارتدى قفازًا مطاطيًا ، وسكب نصف كوب من النبيذ الجاف في المقلاة. احترقت يده ، لكن تشو مين جون كان شديد التركيز على ذلك.

أشعل نار المقلاة التي تحتوي على مكونات مختلطة ، وانتظر تشو مين جون حتى يغلي النبيذ في حبات الأرز. وعندها فقط لاحظ إيميلي التي كانت لا تزال تنظر إليه بقلق. لكنها لم تكن الوحيدة. لم يكن يعرف متى جاء ، لكن آلان اقترب منه أيضًا وكان ينظر إلى يديه. تحدث بالضبط ، عن يده اليسرى. نظر تشو مين جون إلى يده. الآن بعد أن أدرك ذلك ، شعره بالسخونة والألم الذي جعله يعبس.

لم يستطع آلان وإميلي إخباره بالتوقف والحصول على العلاج المناسب. لأنهم كانوا يعرفون حقًا أنه بالنسبة لتشو مين جون وجميع المشاركين الآخرين ، كان لهذا المكان معنى عميق. قام تشو مين جون بتأليف نفسه وقال.

“أنا بخير. لا داعي للقلق. ”

“… .. بمجرد انتهاء المهمة ، احصل على العلاج المناسب.”

قال آلان بصوت فظ وأدار ظهره. تركت إميلي الصعداء أيضًا وذهبت إلى طاولة أخرى. عضّ تشو مين جون شفتيه. كان الألم يزداد سوءًا ، لكن لم يحن وقت البكاء.

“الإبهام ……. تحريكه صعب بعض الشيء.”

بسبب الألم ، لم يستطع الشعور به جيدًا. ومع ذلك فقد تم بالفعل مع السكين. لم يكن الإزعاج مشكلة كبيرة.

عندما كاد النبيذ يغلي في الأرز ، سكب تشو مين جون حوالي نصف كوب من مرق الدجاج المغلي على الأرز. عندما يغلي ، كوب آخر. انها تغلي وكوب آخر.

ومثل ذلك ، مرت 10 أو 15 دقيقة وأصبحت حبات الأرز تزداد لزوجة ببطء. وكان هذا هو الوقت المناسب لوضع الكمثرى المتبقية. قشر تشو مين جون الكمثرى وقطعته تمامًا كما كان من قبل ثم ضعه في المقلاة. بدأ الكمثرى يفقد شكله ببطء تحت المرق الساخن ثم اختفى.

كرر تشو مين جون تذوقه. شعر باستدارة حبات الأرز ، وشعر أيضًا بالرائحة الباهتة بداخلها. لكنه بذل قصارى جهده لمنحه نكهة. كان من خلال الذوق الذي لم يستطع نظامه أن يفعله ، لكن لسانه يستطيع ذلك.

كان صعبا. نكهة الأرز ، نكهة الكمثرى ، نكهة النبيذ ، نكهة المرق ، نكهة المريمية. كان الشعور بكل هذه النكهات في نفس الوقت أمرًا صعبًا حقًا. ومع ذلك ، كان تشو مين جون في حالة تركيز لم يسبق له مثيل. لقد كان طبقًا غير مألوف. وبسبب ذلك ، كان عليه أن يقيمها بشكل أكثر إتقانًا.

سرعان ما نسي تشو مين جون الألم في إبهامه. لقد شعر فقط بالنكهات. النكهة والرائحة والملمس. الشيء الوحيد الذي كان يراه الآن هو الريزوتو ، وكان يستمع فقط إلى حبات الأرز تنفجر في فمه. وضع تشو مين جون كل تركيزه في لسانه. لا ، على وجه التحديد لم يكن مركزًا في لسانه. طبخ. كان تشو مين جون مغمورًا في الطهي. لا ، احتضنه الطبخ.

حتى قبل أن يستخدم كل مرق اللحم ، أكد تشو مين جون أن حبوب الأرز قد اكتملت. تم نفخها مثل البالون ، وعندما يمضغ دواخلها شعرت أسنانه بالنعومة. رائحة النبيذ ومرق الدجاج. ورائحة حكيم وبروشوتو دغدغ أنفه مثل اللغز المتقن.

أطفأ تشو مين جون النار ، وبدأ في تبريد الريزوتو. بعد مرور دقيقة ، وضع الزبدة المذابة والجبن والفلفل لعمل التوابل. اكتمل.

“كانت النتيجة المقدرة 6؟”

عضّ تشو مين جون شفتيه وحدّق في الريزوتو. كان النظام قوته. في النهاية ، لم يقرر حدوده. أكلة ممتازة. على الرغم من أنه لم يأكل أكلة مناسبة من قبل ، إلا أنه في النهاية كان لا يزال طعامًا. واحد لذيذ. وعرف تشو مين جون كيفية إضفاء النكهة عليها. تمامًا كما قال آلان ، كان يعرف ما هو الطبخ. على الرغم من أنه لم يكن يتمتع بحس التذوق المطلق ، إلا أنهم اعتقدوا أنه يتمتع …… آمن تشو مين جون بموهبته وشغفه بالطهي.

هناك قول مأثور مفاده أن أولئك الذين يؤمنون بأنفسهم ليس لديهم أشياء مستحيلة. في بعض الأحيان ، كان يعتقد أن هذه العبارة كانت مثالية وبسيطة للغاية ، لكنه الآن يشعر بأنه قد فهم هذه الكلمات.

وذلك الفهم والثقة عوضه.

[لقد صنعت أكلة فوق طاقتك بتركيز مذهل!]

[المكونات متناسقة تمامًا. الأرز الذي صنعته يأخذ كل تلك النكهة!]

[لقد ارتفع مستوى إتقان المطبخ الإيطالي!]

اهتزت عيون تشو مين جون. نظر إلى النافذة الأخيرة بعيون تهتز.

[أرز كمثرى]

نضارة: 95٪

الأصول: (الكثير من المكونات لإظهارها)

الأصول: مرتفع

درجة الطبخ: 8/10