إله الطبخ - 120 - قوانين التذوق (2)

كان الأمر مؤسفًا ، لكن لم يكن هناك طريقة للذهاب إلى جزيرة روز. استسلم مارين أخيرًا وأعطى الجميع 150 ريالًا. هذا لا يزال غير كافٍ لتناول الطعام بإسراف ، ولكن إذا أكلوا مثل الناس العاديين ، فسيكون ذلك أكثر من كافٍ للاستمتاع بـ 3 وجبات في اليوم.

“… أنا منبهر ، راشيل. لم يستمع إلي مارين حتى عندما قاومت “.

“قوة العصر.”

“أشبه بقوة السلطة والمال.”

لم يقل تشو مين جون ذلك بصوت عالٍ. فتح أندرسون فمه.

“راشيل ، هل يمكنك أن تخبرني ماذا تحب أن تأكل؟ إذا كنت لا تريد أن تأكل طعام الشارع ، فسأحاول طهي الطعام لك بنفسي “.

“شكرًا لك على الفكرة ، ولكن نظرًا لأننا في البرازيل ، يجب أن نختبر نكهات وسحر هذا البلد.”

“بالحديث عن ذلك ، ربما لا يمكننا رؤية الكرنفال أثناء وجودنا هنا ، هل يمكننا ذلك؟”

“لقد انتهى موسم الكرنفال بالفعل منذ نصف عام. عادة ما يحصلون عليه في فبراير “.

تحدث مارين بصوت حزين وهز كتفيه. أصيب تشو مين جون بخيبة أمل لكنه شعر بالارتياح في نفس الوقت. مع شخصية تشو مين جون ، كان مثل هذا الجو النابض بالحياة والمثير صعبًا.

“تعال إلى التفكير في الأمر ، قال مستخدمو الإنترنت إنني ممل لأنني هكذا”.

بالطبع ، قال البعض أن هذا سحره ، لكنه ما زال يشعر بالألم.

“مين جون ، ماذا عنك؟”

“… آسف؟”

“أين تريد أن تذهب؟ هل هناك طبق تريد تجربته؟ ”

سألت إميلي بصوت مرح. لا بد أنها كانت ممتنة لجهوده للتأكد من حصولها على وجبة مناسبة في الليلة السابقة. بدت ودية بشكل خاص. هز تشو مين جون رأسه.

“كما قلت في المرة السابقة ، لا أعرف الكثير عن الطعام البرازيلي.”

“حسنًا … ما رأيك في فيجوا بالأمس؟”

“لقد كانت لذيذة. في الواقع أحببته أفضل من شوراسكو. لقد كانت تجربة فريدة من نوعها.”

“كان أفضل من شوراسكو…؟ يمكنني الشعور بذوق مين جون “.

أومأت راشيل برأسها. عادة ما يستمتع معظم الناس بشوراسكو أكثر من فيجوا لأنه كان لحمًا. لم يكن الكثير من الناس يكرهون اللحوم. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنه كان لحمًا مصنوعًا من قبل محترف لديه عقود من الخبرة ، كانت الجودة والملمس على مستوى مختلف تمامًا.

نظرًا لأن راشيل لم تكن معهم ، لم تكن تعرف مدى روعة شوراسكو و فيجوا ، لكنها تمكنت من رؤية ما يقدره تشو مين جون في الطعام.

طاه. كيف تم التعبير عن أفكار وطرق المرء. بدلاً من شوراسكو ، يمكن رؤية هذه الصفات بشكل أفضل في أطباق أكثر تعقيدًا وتفصيلاً.

من خلال المعرفة الواسعة باللحوم ، يمكن للمرء قراءة فلسفة الطاهي فقط من خلال طريقة استخدام السكين ، ولكن حتى لو كان تشو مين جون يمتلك موهبة تذوق رائعة ، فقد كان من الصعب عليه القيام بذلك في سنه. هذا نتج فقط من التجربة.

“خذ تجربتي ، مين جون.”

قصدت راشيل أن تكون عمود تشو مين جون إذا لزم الأمر. كان هذا هو مقدار ما أرادته. كان تشو مين جون حجر كريم. بالطبع ، لم تكن عاملة المعادن في الأحجار الكريمة ، لكنها كانت تعرف جوهرة مقطوعة جيدًا عندما رأت واحدة. كانت زوجة لواحد.

تحدثت راشيل ، “ماذا عن القهوة؟”

صرخ الجميع وأومأوا. اشتهرت البرازيل بقهوتها ، لذلك كان من المدهش ألا يخرجها أحد بعد. نظر أندرسون إلى راشيل وفتح فمه بحذر. بدا وكأنه من أجريت معه مقابلة كان يتحدث بحذر في مقابلة عمل.

“قهوة ووجبات فطور وغداء … فكر في الأمر ، لا يمكننا تناول وجبة فطور وغداء نظرًا لأننا نحتاج إلى تناول جميع الوجبات الثلاث في اليوم. ثم ماذا عن فطور برازيلي؟ ”

“كيف يبدو ذلك؟”

كان تشو مين جون يعرف فقط الإفطار الإنجليزي ووجبة الإفطار الأمريكية. هز أندرسون كتفيه وأجاب: “جبن ، جبن مشوي ، فواكه ، حبوب ، باو دي كويجو ، بالإضافة إلى كعكة البرتقال أو الموز. لا يجب تضمين كل ذلك ، ولكن يمكنك الاختيار. لكن انت فهمت الفكرة.”

“موافق.”

قالت إميلي. نظرت راشيل وأندرسون إلى تشو مين جون. رفع تشو مين جون يديه.

“لا أعرف الكثير ، فماذا يمكنني أن أقول؟ سأتبع قيادتك فقط “.

“رائعة. هيا بنا. لكن راشيل ، هل لديك مطعم في الاعتبار؟ ”

“هناك ، لكنني كنت هناك ربما منذ 10 سنوات … لا أعرف ما إذا كانوا لا يزالون موجودين. هذا الرجل العجوز أكبر مني حتى “.

كانت حزينة لأنها كانت في سن كان عليها أن تتحدث فيها عن الموت. ابتسمت راشيل بمرارة ثم أغلقت فمها. أظهرت وجها مستقيما. جعل وجهها تشو مين جون يفكر. تساءل عما إذا كانت تجاعيد كبار السن حزينة للنظر إليها لأن هذا هو عدد الأشخاص الذين يتعين عليهم إرسالهم بعيدًا.

مجرد التفكير في عدد الأشخاص الذين يجب أن تكون قد فقدتهم للحصول على كل تلك التجاعيد في سن الستين جعل قلبه يغرق.

لحسن الحظ ، كان المطعم الذي كانت تفكر فيه راشيل على بعد 10 دقائق فقط ، لكن ذلك كان يفكر في سرعة راشيل. لو كان تشو مين جون أو أندرسون ، لكانوا قد وصلوا بعد 5 دقائق.

ولكن كان هناك جانب إيجابي للمشي ببطء. كانوا قادرين على الاستمتاع بالمناظر التي مروا بها. لم يكن هناك شيء مميز في المباني. لقد رأوا العديد من المباني العتيقة ، لكنهم تمكنوا من رؤية الكثير منها في أوروبا أو أمريكا.

ما لفت انتباههم أكثر كان الناس. تميل البرازيل إلى أن تكون موطنًا لمجموعة متنوعة من الأجناس ، لكن مشهد الأشخاص ذوي البشرة الداكنة وهم يتجاذبون أطراف الحديث تحت المظلات ترك انطباعًا أقوى.

“مين جون ، قلت إنك لم تسافر كثيرًا ، أليس كذلك؟”

“هذا صحيح.”

“لقد فعلت الشيء الصحيح في هذا العرض. من الصعب على المشاهير أن العديد من العروض التلفزيونية تخلصنا من ندرتها ، لكننا طهاة ، ولسنا مشاهير. يفقد الطهاة الندرة فقط عندما تصبح أطباقهم غير مرغوب فيها. أنت تعرف أن العديد من المطاعم ذات الثلاث نجوم لا تجتاز تقييمها الثاني ، أليس كذلك؟ ”

“كثير من الناس لا يريدون النجم بسبب العبء.”

اندرسون قفز في المحادثة. أومأت راشيل بنظرة ناعمة على وجهها

“هذا صحيح. من النادر أن يكون سبب فقدان النجوم هو قلة النكهة. إنها ثلاث نجوم. ما لم يتغير رئيس الطهاة ، تظل الجودة الأساسية قائمة ، لكنهم ما زالوا يفقدون النجوم على أي حال. فكر في الأمر. ماذا فهمت من المشكلة؟”

تشو مين جون غارق في التفكير. كان كما قالت راشيل. ما لم يتغير رئيس الطهاة ، لم يتغير مستوى المطبخ. إذا كانوا لا يزالون يفقدون النجوم ، فماذا يعني ذلك؟ بعد الكثير من التفكير ، توصل إلى إجابة ، لكن أندرسون فتح فمه أولاً.

“هل هو بسبب القصور الذاتي؟”

“اخبرني المزيد.”

“بمجرد حصول المطعم على 3 نجوم ، يُعرف بأنه الأفضل على الإطلاق. وبعبارة أخرى ، فإن قائمتهم هي الأفضل. لذلك يصعب على رئيس الطهاة أو المالك أو القائمة تغيير. إذا كان ذلك يمنعهم من التغيير … فربما يصبح التقييم أكثر صرامة أيضًا “.

“التحدث بصفتك ناقدًا للطعام ، هذا هو الحال إلى حد كبير. لا يوجد سحر إذا لم يتطور مطبخ الشيف. ما هو شعورك إذا ارتدى حبيبك نفس الملابس كل يوم … ولم يظهر حتى الجهد لتجربة ملابس مختلفة؟ حق؟”

قفزت إميلي في كذلك. كانت مقارنة أنثوية للغاية ، لكنه فهم. حركت راشيل إصبعها.

“هذا كل شيء هناك. يا له من شيء يشبه ناقد الطعام ليقوله. ومع ذلك ، فإن الشيف ليس لديه خيار أيضًا. إنهم قلقون من أنهم إذا حاولوا ارتداء ملابس مختلفة ، فلن يعتقد الناس أنهم يبدون جميلين بعد الآن. لهذا السبب هذه اللحظة مهمة “.

“ما علاقة ذلك بهذا؟”

“إذا بذلت الكثير من الجهد في مجال واحد ، فلا بد أن تتعمق أكثر ، ولكن إذا كنت ترغب في دخول مجالات مختلفة ، فأنت بحاجة إلى خبرة واسعة. كلما زاد عدد ثقافات الطعام التي يواجهونها ، زادت مساعدتهم لاحقًا لأن معرفتهم أصبحت أوسع. من الأفضل بكثير ابتكار وصفات في عالم أوسع من عالم ضيق. ”

أجاب تشو مين جون على سؤال راشيل بصوت غمغمة ، وشعر مارين بالغرابة عندما رأى ذلك. كان هذا عرضًا متنوعًا ، لكنه بدا فجأة وكأنه فيلم وثائقي ، لكنه لم يكن صورة سيئة. كان من المفترض أن تكون العروض المتنوعة مسلية وليست مضحكة. كان يعتقد أنه يمكن أن يجعل الأمر ممتعًا إذا قام بتحريره بشكل صحيح.

مرت 10 دقائق في لمح البصر بفضل المحادثة. وصلوا إلى مبنى من طابق واحد. كانت الجدران من الطوب الأحمر والباب من البلاستيك الأبيض. علاوة على ذلك ، كان السقف مصنوعًا من السيراميك. بدا المبنى وكأن طفلًا صغيرًا صممه.

لم يكن هناك الكثير من العملاء ، ولكن لم يكن هناك الكثير من الطاولات الفارغة ، وكان معظمهم من السكان المحليين وليس السياح. بعد كل شيء ، يبدو أنهم جميعًا يرتدون الملابس التي ألقوا بها أثناء وجودهم في المنزل. أومأت إميلي بارتياح.

“من الأفضل أن تذهب إلى مطعم محلي بدلاً من الذهاب إلى مطعم سياحي.”

لم تجب راشيل ونظرت حول المطبخ. اقترب موظف وتحدث بلغة إنجليزية ركيكة ،

“إذا كنت تشغل مقعدًا ، فسوف آخذ طلبك قريبًا.”

“لا ، في الواقع … هل دوغلاس هنا؟”

أجابت راشيل باللغة البرتغالية. أجاب الموظف بوجه أكثر إشراقًا. هذه المرة ، تحدثت أيضًا باللغة البرتغالية ، “دوغلاس؟ أوه ، هل أنت صديق رئيسنا السابق؟ ”

“سابق؟”

“أوه ، لا تقلق. لم يغادر أو أي شيء. تقاعد وهو مستريح. إنه يخرج من وقت لآخر … لكني لست متأكدًا مما إذا كان سيكون هنا اليوم “.

“من هو الرئيس الآن؟”

ابنة دوغلاس. كاميليا … ”

“حسنا أرى ذلك.”

أجابت راشيل بوجه غريب وجلست في كرسيها. كانت قلقة من موته ، لكنها ربما توقعت أيضًا وجوده في المطبخ مثل الأيام الخوالي. ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، تقاعدت وتركت مطعمها أيضًا. ابتسمت ونظرت إلى الجميع.

“أردت تجربة إفطار برازيلي ، أليس كذلك؟ اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت ترغب في شيء آخر. هناك قائمة أوصي بها ويجب تجنبها بأي ثمن “.

“… ألم تحضرنا إلى هنا لأنه جيد؟”

“فقط لأن الوجه جميل يعني أن الجسم جميل أيضًا.”

أمر تشو مين جون الإفطار البرازيلي بعصبية. كما أمر الفيجوا. لقد أراد تجربة المشاعر المؤثرة التي شعر بها عندما شعر بإميلي بالأمس. كانت التكلفة معقولة أيضًا. كان 25 ريالاً فقط.

كان مكان شوراسكو بالأمس باهظ الثمن.

لقد فهم لأنه كان بوفيه على الشاطئ. في الوقت نفسه ، أدرك أنه يجب عليه الذهاب إلى حيث كانت الأرض رخيصة من أجل خدمة العملاء بسعر جيد بمكونات جيدة.

“ولكن ربما إذا كانت الأرض رخيصة ، فلن يكون هناك الكثير من العملاء حول …”

مهما كان الأمر ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للقلق الآن. أحضر الموظف لوحات. كان السعر يعتمد على ما تم تضمينه في الإفطار البرازيلي ، لكن تشو مين جون طلب الإفطار الأساسي. أراد أن يتذوق وجبة الإفطار لشخص برازيلي نموذجي ، كما أنه قلق من أن يملؤه الفيجوا.

نظر تشو مين جون إلى الطبق أمامه. كان هناك خبز على الطريقة البرتغالية ، وساق خلفية للخنزير ، وخبز يتكون من البابايا والجبن ، بالإضافة إلى كعكة الذرة بجبنة الموزاريلا.

كان أول شيء أكله هو باو دجي كايجو. كان الاسم غير مألوف ، لكن النكهة كانت مألوفة. طعم الخبز مثل خبز الأرز اللزج ، وتذوق الجبن من بينهما. كانت رائحة الجبن لطيفة. كانت نتيجة الطبخ 6. لم تكن مثيرة للإعجاب ، ولكن …

“لا أستطيع التوقف عن أكله.”

لم يكن ذلك لذيذًا ، لكن كان له سحر غريب وإدمان عليه ، لكنه لم يستطع الاستمرار في تناول ذلك. لم يكن هناك سوى عدد قليل ، وكان عليه تذوق الطعام الآخر أيضًا.

كما تذوق الخبز الملفوف بجبنة الموزاريلا ، لكن لم يكن هناك شيء مميز. ثم حدق تشو مين جون في فيجوا. ثم نظر إلى الثلاثة الآخرين.

“… آمل ألا يظنوا أنني غريب الأطوار.”

سكب تشو مين جون الفيجوا على الخبز. لكن في تلك اللحظة ، حدق الثلاثة الآخرون في وجهه. هل اعتقدوا أنه كان مخز؟ ابتسم تشو مين جون بصعوبة. تحدثت إميلي بصوت مندهش ، “مين جون ، هل تحب أن تصب الحساء على خبزك؟”

“لماذا تسأل؟”

“حسنًا … ألا تفضل أن تغمسهم؟ القوام الذي تحصل عليه عندما تغمس الخبز في الحساء. عندما يُغطى الخبز بطبقة رقيقة من الحساء ، تكون النكهة أفضل بكثير “.

“لست متأكدا. لا يتم استخدام الكثير من الحساء باستخدام هذه الطريقة ، ومن المزعج محاولة التقاط بعض المحتويات. الأهم من ذلك ، أشعر أنني أستطيع تذوق الحساء بشكل أفضل عندما أصبه. أندرسون ، ما رأيك؟ ”

“عليك أن تغمسها. هذا أسهل بكثير. إذا سكبت الحساء على الخبز ، يمكن أن تضعه في أصابعك “.

قضم تشو مين جون خبزه بنظرة حزينة على وجهه. ابتسمت راشيل وقالت: “أحب أن أسكبها أيضًا. أكره ذلك عندما تدخل فتات الخبز إلى الحساء “.

“أوه ، على الأقل لدي شخص واحد بجانبي.”

ابتسم تشو مين جون ردًا على تصدي راشيل. سعل أندرسون وقال ، “إذا فكرت في الأمر ، فأنا أميل إلى سكبه أكثر من غمسه. إنه لذيذ أكثر على الرغم من الانزعاج. وكما قلت ، لا أحب فتات الخبز في حساءتي … ”

نظر الثلاثة الآخرون إلى أندرسون. نظر أندرسون بعيدًا وفكر ، “… لدينا جميعًا ذوقًا مختلفًا.”